Recette Royal au chocolat

Recette proposée par Delphine Sevin

Un entremet qui allie le fondant d'une chantilly chocolat au croustillant d'un praliné feuilleté... royal !

4 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 2 h

Préparation Royal au chocolat

1 Mettre au frigo la crème liquide, un saladier et les fouets du batteur. Le biscuit : tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige ferme. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace et faire une meringue. Mélanger délicatement les blancs et le mélange sec à la spatule. Couler dans un moule de 20 cm de diamètre. Cuire à 180°C environ 15 minutes, le gâteau doit être doré. Laisser refroidir. Découper les bords pour obtenir un gâteau de 19 cm de diamètre environ.
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Royal au chocolat : Etape 2
Le croustillant praliné : Faire fondre le chocolat et le mélanger au praliné. Ajouter les crèpes émiettées (pas réduites en poudre), mélanger. Etaler sur le biscuit refroidi. Faire prendre au réfrigérateur.
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Royal au chocolat : Etape 3
La chantilly chocolat : dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait. Bien lisser et laisser refroidir totalement. Monter la crème très froide en chantilly. Incorporer délicatement au lait chocolaté.
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Royal au chocolat : Etape 4
Montage : ajuster un cercle à pâtisserie au diamètre 20 cm. Y déposer le biscuit avec la couche de praliné. Verser la chantilly au chocolat et bien l'étaler. Faire prendre au réfrigérateur (une nuit). Démouler en chauffant le cercle au sèche-cheveux. Décorer.
5
Royal au chocolat : Etape 5
Décoration : les bandes de chocolat : mesurer le périmètre de l'entremet. Découper deux bandes de papier sulfurisé correspondant chacune à la moitié du périmètre mesuré. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou autre plan lavable). Faire fondre du chocolat blanc. Faire des "dessins" sur les bandes. Faire figer au réfrigérateur. Faire fondre du chocolat noir. Etaler sur les bandes pour recouvrir le chocolat blanc et tout le papier. Mettre au réfrigérateur une petite minute. Coller les bandes autour du gateau côté papier sulfurisé vers l'extérieur. Faire prendre au réfrigérateur puis décoller le papier du chocolat.
Pour finir
Royal au chocolat : Etape 6
Couper délicatement en parts (pour ne pas trop casser le décor en chocolat) et servir aussitôt.

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Avis sur la recette Royal au chocolat

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Note moyenne :

4



(9 avis)

Dodyzouzou - 16 août 2013
Bien

Feuillet? pralin?
En r?ponse au croquant pralin?, si il vous parait mou c'est que vous avez vers? le chocolat trop chaud sur les cr?pes dentelles ce qui les a ramollie.
Ma suggestion : Laisser le chocolat se refroidir un peu

fargouch-k - 18 mars 2013
Très bien

trop bon

virginie.g15 - 16 juin 2012
Excellent

un classique qui fait sensation
Ce dessert fait partie de ma top liste et remporte toujours tous les suffrages ! Soyez vigilants quant à la qualité de la crème fraiche pour la chantilly et tout ira bien !

Mariam -  3 janvier 2009
Très bien

Je n'ai pas réussi le croustillant
Un pur délice ce gâteau, je l'ai réalisé la veille. Je suis un peu déçue mais je n'ai pas réussi à retrouver le croustillant dans le gâteau avec les crêpes dentelles. Elles étaient comme ramollies, je les ai pourtant émiettées. Ai-je raté quelque chose ?

Delphine - 15 septembre 2008

Réponse à Jeanne
Il est effectivement préférable de le faire la veille pour le lendemain, donc mieux vaut le préparer en fin d'après midi et le mettre au frigo au plus tard vers 20h, histoire d'être tranquille pour le dessert vers 13h (je prévois large là) le minimum c'est 8h de frigo je crois. Bonne dégustation !

Jeanne - 13 septembre 2008

Question
Bonjour, voilà une recette fort appétissante. Si je prépare le gâteau la veille pour un déjeuner le lendemain, est-ce qu'il tiendra bien ? Merci de votre réponse !

Johanna - 12 septembre 2008
Excellent

Génial !
J'ai été pâtissière et j'ai pu faire et refaire ce gâteau qui avait beaucoup de succès à la pâtisserie. Je suis vraiment contente d'avoir retrouvé cette recette, qui d'ailleurs est vraiment facile à faire, et le résultat est vraiment bon ! (Mes parents étaient très surpris du résultat).

Delphine -  2 avril 2008
Excellent

Pâte de praliné
La pâte de praliné n'est pas en vente dans le commerce traditionnel. On la trouve chez les fournisseurs en pâtisserie pour professionnels ou sur internet. Il est possible de la faire soi-même, si on a un bon robot.

Charlotte -  2 avril 2008
Excellent

Extra !
Excellent gâteau, recette très simple.
A faire et à refaire !
Ma suggestion : Difficile de trouver de la pâte de praliné dans un hypermarché classique (en province, en tout cas). J'ai utilisé une plaque de praliné à paâtissier trouvée au rayon chocolat et l'ai fait fondre (sans chocolat car elle en contient un peu). Une fois refroidie avec les crêpes dentelles, c'est un délice.