Pâté de campagne au quatre-épices

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Ingrédients

  • Pour une trentaine de conserves de 250 g :
  • 1 kg de poitrine de porc
  • 1 kg de gorge de porc
  • 1,5 kg de foie de porc
  • 13 g de sel
  • 6 g de poivre
  • 3 œufs
  • 1 bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bel oignon
  • 1 cuillère à soupe de quatre-épices

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, dénerver les différentes pièces. Détailler la viande en cubes et la passer au hachoir "grands trous".
  2. 2
    Dans un grand saladier, mélanger les différentes viandes, hacher l’oignon, les échalotes, le persil, l’ail et y ajouter les œufs et le trois épices. Malaxer cette farce à la spatule pendant 10 minutes pour faire pénétrer l’assaisonnement dans les chairs.
  3. 3
    Vérifier l'état de propreté de vos bocaux ou conserves.
  4. 4
    Garnir les bocaux en évitant de souiller les rebords et les fermer. Mettre à stériliser. Dans une marmite, compter 3 heures de cuisson à partir de l'ébullition et dans un autocuiseur compter 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
  5. 5
    Laisser refroidir avant de les sortir. Vérifier la stérilisation à l'ouverture.
  6. Pour finir
    Faire reposer vos conserves de pâté de campagne pendant plusieurs semaines afin d'affiner le goût. Les entreposer dans un lieu sec et aéré.

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Note moyenne :

4

(6 avis)

Signaler Christiane - 31 janvier 2009

Question
Peut-on cuire ce pâté de campagne en terrine et combien de temps ? Merci.

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