Escalope de Pévèle au maroilles

5 / 5  basé sur 6 avis
 |
Ajouter

Une recette croustillante et fondante du grand chef Clément Marot du restaurant Le Club de Lille. Un grand merci pour cette association de produits du Nord. Tout le monde s'est régalé !

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

Ingrédients

  • 6 escalopes de blanc de volaille de Licques
  • 6 tranches de maroilles
  • 6 endives
  • 3 oeufs
  • chapelure
  • chicorée liquide
  • 1 pot de crème
  • 1/2 l de bière
  • 2 échalotes
  • 1/2 citron
  • cassonade
  • 18 pommes de terre(petites rattes du Touquet de préférence)
  • beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 35 mn
  • 1 h
  • 1 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5). Fendre en deux les escalopes sans les séparer. Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.
  2. 2
    Dans une jatte, battre les oeufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée. Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.
  3. 3
    Cuire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Terminer la cuisson au four à 160°C(thermostat 5) pendant 15 minutes.
  4. 4
    Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes. Faire cuire les endives au blanc 15 minutes avec le jus d'1/2 citron et 1 cuillère à café de cassonade. Les poêler dans du beurre avec de la chicorée et un peu de cassonade.
  5. 5
    Faire réduire la bière avec les échalotes. Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère. Délier la sauce avec la crème.
  6. Pour finir
    Servir bien chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler Fanny tbdmc -  5 novembre 2014
Excellent

Excellente recette... Bien choisir sa bière (ambrée pour moi)!

Signaler francoise.h1 - 12 septembre 2013
Excellent

escalope au maroilles
delicieux gouteux

Signaler Annie - 31 août 2013
Excellent

bando
c'est une excellente recette que je fais découvrir à tous mes amis depuis 10 ans et que j'ai trouvé dans une revue de recettes des grands chefs du Nord.
Ma suggestion : ils préconisent un double passage oeuf chicorée et panure pour rendre la croute plus croustillante

Signaler Marie Jose - 26 janvier 2013
Excellent

Réponse à Natalou
J'ai déniché cette recette dans le livre " LE NORD GOURMAND " aux éditions déclics recommandé par Le Petit Futé.
Ma suggestion : Un livre très intéressant avec quelques recettes de grands chefs et de très belles photos.

Signaler Natalou - 19 janvier 2013
Bien

Escalopes du pevele
c est vraiment trop bon!!!!
Ma suggestion : recette tiree du livre secret de cuisine de la voix du nord

Recettes similaires