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Recette Délice de foies de volaille au jus de truffes

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Délice de foies de volaille au jus de truffes
Recette proposée par Patricia Pelletier
Pour 10 personnes :
  • 500 g de foies de volaille
  • 1 court-bouillon
  • 3 cuillères à soupe de Porto
  • 70 g de jus de truffes
  • 250 g de beurre extra-fin
  • Pour la décoration :
  • 1 sachet de gelée
  • olives noires et vertes
  • tomates ou tomates cerises
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 6 mn
  • Repos : 1440 mn
  • Temps total : 1466 mn
 

Préparation Délice de foies de volaille au jus de truffes

1Nettoyer les foies de volaille en ôtant tous les filaments et le gras.

2Faire chauffer le court-bouillon, quand il bout, y plonger les foies de volaille, laisser cuire 6 minutes (pas plus) à petits bouillons pour que les foies ne se defassent pas trop.

3Après ce temps de cuisson, retirer les foies avec une écumoire, les mixer avec le beurre coupé en morceaux, le jus de truffes et le porto. Saler et poivrer selon son goût.

4Verser la crème ainsi obtenue dans un moule à cake (de préférence en silicone) et mettre au refrigérateur pendant 24 heures.

5Préparer la gelée selon le mode d'emploi inscrit sur le sachet.

6Au bout de 24 heures démouler le délice de foies de volaille en le plongeant quelques instants dans un fond d'eau chaude. Disposer sur le plat de service, entouré de la gelée, des olives et des tomates pour la décoration.

Pour finir... Ce plat de fêtes peut être confectionné à un prix moins élevé en remplaçant le jus de truffes par un jus de cèpes obtenu en reduisant le jus d'un bocal de cèpes (jusqu'à obtenir 70 g de jus.) A présenter accompagné de taosts de pain grillés et tièdes et eventuellement d'une salade verte.
 
Recette proposée par Patricia Pelletier

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