Délice de foies de volaille au jus de truffes

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Ingrédients

  • 500 g de foies de volaille
  • 1 court-bouillon
  • 3 cuillères à soupe de Porto
  • 70 g de jus de truffes
  • 250 g de beurre extra-fin
  • Pour la décoration :
  • 1 sachet de gelée
  • olives noires et vertes
  • tomates ou tomates cerises

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 6 mn
  • 24 h
  • 24 h 26 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer les foies de volaille en ôtant tous les filaments et le gras.
  2. 2
    Faire chauffer le court-bouillon, quand il bout, y plonger les foies de volaille, laisser cuire 6 minutes (pas plus) à petits bouillons pour que les foies ne se defassent pas trop.
  3. 3
    Après ce temps de cuisson, retirer les foies avec une écumoire, les mixer avec le beurre coupé en morceaux, le jus de truffes et le porto. Saler et poivrer selon son goût.
  4. 4
    Verser la crème ainsi obtenue dans un moule à cake (de préférence en silicone) et mettre au refrigérateur pendant 24 heures.
  5. 5
    Préparer la gelée selon le mode d'emploi inscrit sur le sachet.
  6. Pour finir
    Au bout de 24 heures démouler le délice de foies de volaille en le plongeant quelques instants dans un fond d'eau chaude. Disposer sur le plat de service, entouré de la gelée, des olives et des tomates pour la décoration.

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