Carbonade de boeuf à la kriek et aux épices

5 / 5  basé sur 10 avis
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Ce plat laisse échapper des effluves de vin chaud durant sa cuisson ; En quelque sorte, un melting pot entre la Belgique et l'Alsace...

Recette proposée par Cathy Schmitt

Ingrédients

  • 750 g de collier de boeuf
  • 40-45 cl de Kriek (bière à la cerise)
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym)
  • 2 clous de girofle
  • muscade
  • 4 épices
  • sel, poivre
  • 1,5 cuillère à soupe de Maïzena

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 2 h 30 mn
  • 2 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les morceaux de viande.
  2. 2
    Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût). Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement). Laisser mijoter 2h30 à 2h45.
  3. Pour finir
    Saler, poivrer, et servir bien chaud !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(10 avis)

Signaler Francis - 27 mai 2016
Excellent

Un régal tout simplement

Signaler aurore_m6 - 11 février 2016

Je prévois faire cette recette bientôt, est ce que je peux la préparer la veille et la réchauffer ?

Signaler alexali -  5 mai 2015
Excellent

Personnellement j'ai rajouté des champignons frais coupés enmorceaux et j'ai cuit au four durant 3h. Bien-sûr j'ai surveillé assez souvent et j'ai rajouté de la bière. J'ai accompagné de purée maison
Très bon

Signaler Alain - 22 janvier 2013
Excellent

Blancbleubelge
excellente recette... très bon choix de bière et d'épices :)

Signaler karine.g1 -  3 novembre 2012
Très bien

Très bon
Recette pratique car peut être préparée la veille et gagne du temps. Pour 12 pers gros mangeurs, j'ai mis 4 kilos de colliers et rajoutés des carottes que j'avais râpées grossièrement. N'ayant pas la fameuse bière, j'ai utilisé de la bière locale.
Ma suggestion : Rien à dire ni à rajouté.

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