Recette Carbonade de boeuf à la kriek et aux épices

Recette proposée par Cathy Schmitt

Ce plat laisse échapper des effluves de vin chaud durant sa cuisson ; En quelque sorte, un melting pot entre la Belgique et l'Alsace...

5 / 5  (8 avis)

Ingrédients / pour 3 personnes

  • 750 g de collier de boeuf
  • 40-45 cl de Kriek (bière à la cerise)
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni (feuille de laurier
  • persil
  • thym)
  • 2 clous de girofle
  • muscade
  • 4 épices
  • sel
  • poivre
  • 1
  • 5 cuillère à soupe de Maïzena

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 2 h 30 mn
  • 2 h 40 mn

Préparation Carbonade de boeuf à la kriek et aux épices

1 Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les morceaux de viande.
2 Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût). Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement). Laisser mijoter 2h30 à 2h45.
Pour finir
Carbonade de boeuf à la kriek et aux épices : Etape 3
Saler, poivrer, et servir bien chaud !

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Avis sur la recette Carbonade de boeuf à la kriek et aux épices

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Note moyenne :

5



(8 avis)

Alain - 22 janvier 2013
Excellent

Blancbleubelge
excellente recette... très bon choix de bière et d'épices :)

karine.g1 -  3 novembre 2012
Très bien

Très bon
Recette pratique car peut être préparée la veille et gagne du temps. Pour 12 pers gros mangeurs, j'ai mis 4 kilos de colliers et rajoutés des carottes que j'avais râpées grossièrement. N'ayant pas la fameuse bière, j'ai utilisé de la bière locale.
Ma suggestion : Rien à dire ni à rajouté.

Julie -  9 avril 2012
Excellent

Délicieux
C'est tout simplement délicieux avec ce petit goût sucré, c'est très agréable !!

thierry.d40 - 27 janvier 2011
Très bien

Un petit peu acide
Très bon quoi que un peu trop acide.
Ma suggestion : Remplacer la Kriek par de la Guiness et un peu de sucre roux.

muriel-l91 - 12 janvier 2011
Très bien

Un plat familial qui réchauffe
Cette recette est simple à faire excellente et fait l'unanimité de toute la famille.
Ma suggestion : Je mets à cuire à four doux 130°C (thermostat 2-3) pendant 5 heures c'est super moelleux.

Chantal - 27 février 2009
Très bien

Délicieux
Je trouve cette recette très bonne, ça change du traditionnel bourguignon. Tout le monde a aimé.
Ma suggestion : J'ai ajouté des carottes et la prochaine fois, je ne mettrai qu'un clou de girofle.

Marie-hélène - 13 février 2009
Excellent

Délice
Cette recette a emballé des gens du Sud aimant bien manger. Elle va devenir une référence familiale au même titre que le cassoulet ou la choucroute. Nous aimons les vrais plats régionaux. Un grand merci à l'auteur de la recette.

Vanessa - 14 mai 2008
Très bien

Excellent
J'ai fait cette recette pour 15 personnes pour un anniversaire, les avis ont été unanimes, une réussite. Merci pour cette recette originale.