Tournedos et artichauts poêlés, sauce bordelaise

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L'artichaut est un bon produit, on ne l'utilise jamais assez.

Ingrédients

  • 2 tournedos de boeuf
  • 1 sachet de coeurs d'artichauts congelés
  • 2 grosses échalotes
  • Pour la sauce bordelaise :
  • une cuillère à soupe d'échalotes ciselées
  • 8 cl de vin rouge
  • 20 cl de fond de veau
  • 10 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 10 mn
  • 45 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Réaliser la auce bordelaise : réduire à feu doux le fond de veau de 1/3 en moins. Faire suer les échalotes dans une casserole avec du beurre. Arrivées à coloration, déglaçer avec la moitié du vin rouge, réduire presqu'à sec et redéglaçer avec le restant de vin rouge. Faire réduire de la même manière. Ajouter le fond de veau, faire mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux tout en fouettant, rectifier l'assaisonnement.
  2. 2
    Faire fondre du beurre avec une goutte d'huile dans une poêle et y dorer simplement les tournedos afin de les précuire pour rendre la viande plus goûteuse et plus moelleuse, les emballer dans de l'aluminuim et les laisser de côté.
  3. 3
    Cuire les artichauts dans de l'eau salée, les égoutter et les couper en petits cubes. Ciseler les échalotes, les faire suer dans une sauteuse, ajouter les cubes d'artichauts, les faire dorer.
  4. 4
    Saler, poivrer les tournedos et les cuire à votre goût.
  5. Pour finir
    Dresser dans l'assiette en servant la sauce bordelaise autour des artichauts et non dessus.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Nadia - 12 avril 2016
Excellent

Excellente recette je la conseille vivement.
Mes invités se sont régalés

Signaler Brigitte - 25 mai 2013
Très bien

Chaud les artichauts !
On a adoré, c'est original et digne d'un grand chef...

Signaler Sylvie - 25 mai 2008
Excellent

Délicieux
Un vrai régal.
Ma suggestion : J'ai rajouté une cuillère de crème fraîche.

Signaler Nathalie - 19 avril 2008
Excellent

À refaire encore !
Très bonne recette bien que les artichauts n'aient pas plus à tout le monde. La sauce à la bordelaise par contre a fait l'unanimité !
Ma suggestion : Ne connaissant pas le goût de mes convives en matière de légumes, j'avais prévu des pommes de terre au four à la crème et ciboulette qui se sont mariées à merveilles avec la viande.

Signaler Jean-Louis - 24 novembre 2007

Du repos
Bien.
Ma suggestion : Laissez reposer la viande quelques minutes sur une assiette chaude recouverte de papier aluminium.

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