Recette Tournedos et artichauts poêlés, sauce bordelaise

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L'artichaut est un bon produit, on ne l'utilise jamais assez.

Facile

Pour 2 personnes :

• 2 tournedos de boeuf
• 1 sachet de coeurs d'artichauts congelés
• 2 grosses échalotes
• Pour la sauce bordelaise :
• une cuillère à soupe d'échalotes ciselées
• 8 cl de vin rouge
• 20 cl de fond de veau
• 10 g de beurre

• Préparation : 35 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Tournedos et artichauts poêlés, sauce bordelaise

1Réaliser la auce bordelaise : réduire à feu doux le fond de veau de 1/3 en moins. Faire suer les échalotes dans une casserole avec du beurre. Arrivées à coloration, déglaçer avec la moitié du vin rouge, réduire presqu'à sec et redéglaçer avec le restant de vin rouge. Faire réduire de la même manière. Ajouter le fond de veau, faire mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux tout en fouettant, rectifier l'assaisonnement.

2Faire fondre du beurre avec une goutte d'huile dans une poêle et y dorer simplement les tournedos afin de les précuire pour rendre la viande plus goûteuse et plus moelleuse, les emballer dans de l'aluminuim et les laisser de côté.

3Cuire les artichauts dans de l'eau salée, les égoutter et les couper en petits cubes. Ciseler les échalotes, les faire suer dans une sauteuse, ajouter les cubes d'artichauts, les faire dorer.

4Saler, poivrer les tournedos et les cuire à votre goût.

5Dresser dans l'assiette en servant la sauce bordelaise autour des artichauts et non dessus.

Pour finir... Ne pas hésiter à faire réduire la sauce un peu plus afin d'obtenir quelque chose de plus concentré.

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Vins conseillés pour Tournedos et artichauts poêlés, sauce bordelaise

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• Rouge Bordeaux

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Burger à l'algérienne

Hachis parmentier

 

Vos avis sur la recette

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• L'avis de Rt sur la recette Tournedos et artichauts poêlés, sauce bordelaise
  Fd Ta.
  
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• L'avis de Sylvie Moncany sur la recette Tournedos et artichauts poêlés, sauce bordelaise
  Délicieux Un vrai régal.
  Ma suggestion : J'ai rajouté une cuillère de crème fraîche.
  
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• L'avis de Nathalie Jambert sur la recette Tournedos et artichauts poêlés, sauce bordelaise
  À refaire encore ! Très bonne recette bien que les artichauts n'aient pas plus à tout le monde. La sauce à la bordelaise par contre a fait l'unanimité !
  Ma suggestion : Ne connaissant pas le goût de mes convives en matière de légumes, j'avais prévu des pommes de terre au four à la crème et ciboulette qui se sont mariées à merveilles avec la viande.
  
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• L'avis de Jean-louis Callebaut sur la recette Tournedos et artichauts poêlés, sauce bordelaise
  Du repos Bien.
  Ma suggestion : Laissez reposer la viande quelques minutes sur une assiette chaude recouverte de papier aluminium.
  
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• L'avis de François Plet sur la recette Tournedos et artichauts poêlés, sauce bordelaise
  Pas avant la cuisson Il ne faut jamais saler la viande rouge avant cuisson : ça fait sortir le jus !
  
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