Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre

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Encore une recette de Saint-Jacques et encore un mariage de saveurs très réussi !

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

Ingrédients

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 3 endives
  • 2 pommes reinettes
  • le jus d'1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de margarine
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 10 cl de cidre
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de fécule
  • quatre-épices (mélange de muscade, cannelle, clou de girofle et gingembre)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Creuser le pied des endives pour ôter le coeur amer. Dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude et le sucre, faire revenir les endives émincées très fin et les pommes coupées en morceaux. Laisser colorer légèrement, puis assaisonner avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au chaud.
  2. 2
    Dans une grande poêle contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude, faire cuire les Saint-Jacques. Les disposer sur le mélange endives-pommes et réserver au chaud.
  3. 3
    Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le cidre et le reste du jus de citron. Porter à ébullition et ajouter la crème fraîche, la fécule, le sel et le quatre-épices. Remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement.
  4. Pour finir
    Sur 4 assiettes, répartir le mélange endives-pommes, ajouter les Saint-Jacques, napper de sauce et parsemer de ciboulette. Servir bien chaud.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(41 avis)

Signaler perrin - 16 mars 2016
Excellent

Recette tout simplement succulente!! Rien à ajouter et surtout rien à ôter (il suffit de bien doser!).
Réalisée en entrée dans de jolies petites assiettes et tout le monde s'est régalé :-)
Par contre, j'ai mis 3 noix de St jacques par personne au lieu des 5 noté dans la recette, sinon ce n'est plus une entrée mais un plat...
A refaire sans hésiter!!!!!!!!!

Signaler Laetitia -  9 janvier 2014
Bien

Faudra retenter
J'ai mis trop de cannelle et de ce fait je n'ai pas du tout aimé le mariage avec la saint Jacques.
Ma suggestion : A refaire sans le 4 épices

Signaler chris -  1 novembre 2013
Pas mal

idem
J'aime beaucoup
Ma suggestion : Rien ? ajouter

Signaler monik - 24 avril 2013
Excellent

excellent et original
J'ai adoré et j'ai ajouté une échalotte
Ma suggestion : A faire absolument

Signaler mathé -  2 avril 2013
Excellent

ma recette à moi
j'ai remplacé le cidre par du vin blanc en
petite quantité
Ma suggestion : rien,chacun fait ce qui lui plait

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