Palets bretons à la ganache ivoire aux framboises

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On peut varier la ganache et les fruits, avec le cassis, la mangue, etc.

Recette proposée par Nathalie Serrano

Ingrédients

  • Pour les palets :
  • 120 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 90 g de beurre mou
  • 80 g de sucre semoule
  • 2 g de fleur de sel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pointe de colorant rouge en poudre
  • Pour la ganache :
  • 250 g de chocolat blanc
  • 150 g de crème fraîche à 35% de mg
  • 2 g d'agar-agar en poudre
  • 12 framboises fraîches ou surgelées
  • Pour le décor :
  • 200 g de framboises fraîches

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Préparez les palets. Tamisez la farine avec la levure chimique. Sablez ensuite avec le beurre ramolli, puis ajoutez le reste des ingrédients.
  2. 2
    Sur du papier sulfurisé, posez des cercles à gâteaux individuels. Surtout ne les beurrez pas afin d'obtenir l'aspect final irrégulier sur les côtés. Remplissez-les sur 1 cm d'épaisseur avec la pâte. Faites-les cuire à 180ºC (thermostat 6) pendant 25 minutes environ.
  3. 3
    Préparez la ganache. Dans une casserole, versez la crème fraîche, puis le chocolat blanc en morceaux (ou en pistoles), et faites à peine bouillir, en versant l'agar-agar. Eteignez le feu et mélangez doucement pour que le chocolat fonde. Mixez les framboises et ajoutez-les à la ganache en mélangeant bien.
  4. 4
    Sans démouler les palets de leurs cercles, versez un peu de ganache, sur 1 bon cm d'épaisseur, et mettez les palets au réfrigérateur 2 heures minimum.
  5. 5
    Sortez les palets et, à l'aide d'un couteau pointu, décerclez-les doucement en passant la lame tout autour. La ganache est ferme. Décorez avec les framboises et remettez au frais.
  6. Pour finir
    Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. Ajoutez une feuille de menthe ou décorez selon vos envies.

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