Recette Cheesecake façon tarte tatin

9 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Fabienne Ramin

Mariage subtil entre le crémeux du fromage et fondant des pommes caramélisées.

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 grand Saint-Moret
• 2 gros carré frais
• 3 pommes fondantes
• 3 oeufs
• 220 g de sucre
• 120 g de spéculoos
• 60 g de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 35 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 185 mn

 

Dernière mise à jour 23/11/2007

Préparation Cheesecake façon tarte tatin

1Mettre les biscuits dans un sac de congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu aux biscuits écrasés. Tapisser un grand moule à manqué ou 6 petits cercles. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

2Battre le Saint-Moret et les carrés frais afin de bien les lisser. Puis ajouter 150 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, la farine, les œufs un par un. Incorporer ensuite la crème fraîche.

3Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Faire un caramel avec 70 g de sucre. Une fois qu'il est de couleur ambre, incorporer le beurre ainsi que les pommes. Laisser les pommes caraméliser puis ajouter le dernier sachet de sucre vanillé.

4Mettre un lit de pommes caramélisées sur la croûte, puis remplir avec la préparation aux fromages. Garder un peu de pommes pour la présentation. Enfourner 10 minutes à 200°C (thermostat 6-7) puis réduire la température à 160°C (thermostat 5) et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Laisser le cheesecake dans le four avec la porte entrouverte. Le sortir du four et le laisser refroidir complètement avant de le placer au frais au moins 2 heures avant la dégustation. Faire de petites boules de pommes caramélisées et les disposer sur chaque petit cheesecake.

Pour finir... L'idéal est de réaliser cette recette la veille pour que le cheesecake soit encore plus savoureux.

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Recette proposée par Fabienne Ramin (26 recettes)

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Vos avis sur la recette cheesecake façon tarte tatin

  9 avis pour cette recette

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• L'avis de Eypert Emmanuelle sur la recette Cheesecake façon tarte tatin
  Très bon Bonne recette a refaire !!!
  Ma suggestion : J ai fait dans des moules a moelleux en silicone 6 petits cheesecake portion idéale je pense plus c est un peu ecoeurant j ai divisé la recette en 2 sans mettre de carré frais et 2 œuf c était parfait
  
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• L'avis de David sur la recette Cheesecake façon tarte tatin
  Succulent ! La meilleure recette de cheesecake ! Les pommes caramélisées et les speculoos apportent du divin a une recette de base déjà bonne !!!
  Ma suggestion : Je mets 2 gros St. Moret et pas de carré frais. De même, je mets 4 pommes a la place de 3 et environ 150g de spéculoos.
  
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• L'avis de Fabienne Ramin sur la recette Cheesecake façon tarte tatin
  Précision Les spéculos s'utilisent uniquement pour la croûte du gâteau (comme une pâte sablée par exemple), il faut mettre 120 g de spéculos broyés pour 40 g de beurre fondu. Le carré frais est un genre de St Môret, ça se trouve au rayon frais. J'espère avoir répondu à votre question.
  
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• L'avis de Isa sur la recette Cheesecake façon tarte tatin
  Confirmation sur quantité Je souhaite avoir une confirmation sur la modification : faut-il rajouter des spéculos au caramel comme indiqué, et quel type de fromage est-ce le gros carré frais ? Merci.
  
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• L'avis de Fabienne Ramin sur la recette Cheesecake façon tarte tatin
  Démouler le cheesecake
  Ma suggestion : Il faut utiliser des cercles à pâtisserie, dans ce cas il faut juste passer une lame de couteau entre le cercle et le gâteau. On peut également le faire cuire dans des ramequins, dans ce cas graisser le moule avec du beurre et poser un cercle de papier sulfurisé au fond du ramequin, le cheesecake se démoulera comme un rien. Bonne dégustation.
  
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