Lieu noir aux courgettes et jabugo sautés, jus d'une bisque

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Ma dernière recette : un joli mariage de saveur entre les goûts de viande, poisson et crustacé. Accompagné d'un chablis, c'est une merveille.

Ingrédients

  • 2 filets de lieu noir
  • 1 petite courgette
  • 1 échalote ciselée
  • 2 tranches épaisses de jabugo (jambon fumé espagnol)
  • 1 petite boîte de bisque de homard

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire réchauffer la bisque de homard en suivant les instructions figurant sur la boîte.
  2. 2
    Laver la courgette, parer les deux bouts, la couper en quatre dans le sens de la longeur et enlever le coeur où se trouve les graines. Couper le tout en petits dés. Couper également les tranches de jambon en petits dés.
  3. 3
    Dans une sauteuse, faire suer l'échalote dans du beurre et un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et le jambon coupés. Faire sauter le tout à feu vif pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
  4. 4
    Saler et poivrer les filets de lieu noir. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y cuire les filets de lieu noir.
  5. Pour finir
    Dresser le lieu noir sur le sauté de courgette. Accompagner d'un filet de bisque.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler gerard -  5 mai 2014

le Jabugo n'est jamais fumé mais sèche et c'est un jambon d'appellation contrôlée originaire d ' Extremadura Il est noir parce que l' espèce de ces porc est noire.

Signaler Anne-marie - 19 mars 2009
Excellent

Très bon !
Facile à faire et rapide, mon mari a apprécié.
Ma suggestion : J'ai mis des dés de jambon cru de Vendée vendu en grande surface et c'était délicieux.

Signaler Brigitte - 11 mars 2009

Une précision
Le jabugo n'est pas un jambon fumé espagnol, mais simplement séché pendant 2 ou 3 ans et provient d'un porc ibérique noir, qui est élevé en liberté sous les chênes lièges et se nourrit des glands de ces chênes.
Ma suggestion : C'est un jambon extrêmement rare, et donc très cher... Pour réduire le coût de la recette on pourrait peut-être utiliser un serrano ?

Signaler Bernard -  8 avril 2008

Jambon de Jabugo
Le jambon de Jabugo, est comme tous les jambons serranos non fumé, conservé dans un premier temps dans du gros sel, puis séché à l'air. Jabugo n'est qu'une AOC de jambon serrano, de porc ibérique. Donc pour la recette, tout jambon cru est valable, à mon avis, en le servant croustillant, la recette doit gagner.

Signaler Frederique - 22 décembre 2007

Question
J'ai l'intention de réaliser cette recette sauf que je ne sais pas où acheter le jabugo ? Est-ce que du jambon cru peut faire l'affaire ?

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