Blanquette de saumonette et petits légumes au piment d'Espelette

4 / 5  basé sur 6 avis
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Je suis sûre que vous allez adorer cette version de la blanquette au poisson.

Recette proposée par Sandrine Baumann

Ingrédients

  • Pour la blanquette :
  • 1 belle saumonette
  • 12 crevettes roses
  • – 1 échalote
  • 1 poireau
  • 4 navets
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre Vitelotte
  • Pour la sauce :
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • – 20 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
  • sel
  • – 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • – le jus d'1 citron
  • – 1 jaune d’œuf
  • – 30 cl de crème liquide
  • Dressage :
  • brins de persil
  • piment d’Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez les pommes de terre, et faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée, environ 15 minutes après ébullition. Epluchez-les et réservez. Epluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
  2. 2
    Epluchez l’échalote et ciselez-la finement. Rincez la saumonette et coupez-la en tronçons pas trop gros. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Mettez-y à revenir la saumonette, l’échalote et les légumes coupés environ 10 minutes.
  3. 3
    Saupoudrez de farine, déglacez avec le vin blanc, puis versez le fumet de poisson et le jus de citron. Laissez réduire sur feu vif, en mélangeant de temps en temps, pendant 30 minutes environ.
  4. 4
    Dans un bol, mélangez au fouet le jaune d’œuf, la crème liquide et le piment d’Espelette. Versez dans la sauteuse, baissez le gaz au minimum.
  5. 5
    Décortiquez les crevettes et ajoutez-les dans la blanquette ainsi que les pommes de terre coupées. Salez, mélangez et laissez épaissir sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  6. Pour finir
    Dressage : présentez cette blanquette dans des mini-cocottes de porcelaine blanche. Décorez avec un brin de persil et une pincée de piment d’Espelette. Servez bien chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(6 avis)

Signaler Arnaud - 21 décembre 2013
Bien

Recette bonne et genereuse
blanquette de la mer
Ma suggestion : peut aussi ajouter des champignons de paris

Signaler M?lanie - 19 janvier 2013
Bien

Tres d?licieux !
jaii fait cette recette se soir et pour tout vs dire jai vraiment appr?cier setaii d?licieux pourtant mwa qui aime po trop le poisson d'habitude jai ?tait ?tonner franchement je vous conseil sette recette par contre je vous conseil de faire cuire les legumes 2 a5min de plus (sa donne de gout je trouvent ) pcq mwa jetait partit moccuper de mes deux jumeaux et pour l'instant les l?gumes cuisait et jai mis de a cinq min de trop et jai trouve que l'on n'avait plus le gout des l?gume et comme sa le gout des l?gume et des poissons dans la bouche est d?licieux tr?s bonne recette si on re?oit des inviter (comme mwa) escuser moi si je vs raconte impeu ma vie je suis C?me sa tout le temps bon aller bizou bizou et encore desoler
Ma suggestion : parfaiiit can on recoit

Signaler Sylviane -  9 janvier 2010
Pas mal

Présentation ratée
J'ai tenté cette recette ce soir : poisson en charpie et légumes pas assez cuits ! Quelle déception. J'ai pourtant respecté la recette à la lettre ; j'ai donc dû rater quelques chose... C'était bon, mais tellement pas présentable !
Ma suggestion : Je suis têtue, je ferai donc une nouvelle tentative, en commençant par les légumes et en ajoutant la saumonette après au moins 15 mn, on verra.

Signaler Caroline - 17 décembre 2009
Excellent

Très bon
Tous mes invités ont apprécié cette recette. Rien à changer. Merci.

Signaler Peggy - 11 novembre 2008
Très bien

Délicieux
Ma famille a adoré !

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