Pavés de thon aux herbes

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Habillé de vert, le thon préparé de cette façon est léger, raffiné, moelleux et délicieux.

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • marinade :
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 jus de citron pressé
  • sel,poivre
  • 2 pavés de thon blanc
  • 4 cuillères à soupe de fines herbes ciselées mélangées (aneth, persil, cerfeuil...)
  • 1 blanc d'oeuf
  • 5 brins de thym
  • baies roses
  • Pour la sauce :
  • 1 échalote
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 noisette de beurre
  • 3 cl de vin blanc sec
  • le jus d' 1/2 citron pressé
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la marinade : mélanger l'huile d'olive, le jus de citron pressé du sel et du poivre. Placer les pavés de thon dans un récipient, verser la marinade dessus et placer au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire pendant 1h30 à 2h.
  2. 2
    Egoutter et essuyer les pavés de thon. Les passer dans le blanc d'oeuf puis dans les fines herbes ciselées.
  3. 3
    Mettre les brins de thym dans l'eau d'un cuit-vapeur. Faire chauffer l'eau. Poser les pavés de thon blanc dans le panier légérement huilé (au pinceau). Couvrir, laisser cuire 5 minutes environ à la vapeur.
  4. 4
    Pendant ce temps, préparer la sauce : peler et émincer l'échalote. Faire fondre la noisette de beurre dans une petite casserole, y dorer l'échalote, ajouter le vin blanc, la crème, le jus de citron, saler et poivrer. Laisser réduire un peu.
  5. 5
    Servir les paves de thon nappés d'un peu de sauce et parsemés de quelques baies roses. Déguster aussitôt.
  6. Pour finir
    Accompagner de riz, de pommes vapeur ou d'une jardinière de légumes.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Delphine - 27 janvier 2009
Excellent

Délicieux
Un régal, merci pour cette super recette, génial !

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