Recette Calamars farcis

Recette proposée par Melissa Nait

5 / 5  (31 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 6 calamars
  • 3 belles tomates
  • 2 oignons moyens
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1/2 verre de riz
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de laurier en poudre ou 2 feuilles
  • 1 bouquet de persil
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 20 mn
  • 1 h
  • 5 mn
  • 2 h 25 mn

Préparation Calamars farcis

1
Calamars farcis : Etape 1
Détachez la tête des calamars, retirez la cartilage et ôtez la poche à encre de chaque poisson. Séparez la calotte des tentacules. Lavez et égouttez le tout. Mettez les calottes de côté et gardez les tentacules.
2 Lavez le riz, mettez-le dans une casserole et faites-le cuire dans 1/2 litre d'eau légèrement salée à feu moyen, pendant 10 minutes puis égouttez-le et réservez-le.
3 A l'aide de ciseaux ou d'un couteau, coupez les tentacules en petits morceaux et faites-les revenir dans 1/2 verre d'huile d'olive, avec l'oignon finement haché et la pulpe d'une tomate coupée en petits morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le riz, ainsi que le persil finement haché. Mélangez bien le tout sur le feu. Mouillez avec 2 cl d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ puis liez avec deux jaunes d'œufs et retirez du feu.
4 Remplissez les calottes aux 3/4 avec cette farce. Posez chaque calamar farci debout dans un couscoussier. Recousez l'ouverture de chaque calamar farci à l'aide d'un fil solide.
Pour finir
Dans une cocotte, faites revenir les calamars farcis à feu doux dans le 1/2 verre d'huile d'olive restant. Ajoutez le sel, le poivre noir, le laurier, l'oignon restant râpé, ainsi que les 2 tomates restantes épluchées, épépinées et coupées en morceaux, et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

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Avis sur la recette Calamars farcis

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Note moyenne :

5



(31 avis)

Signaler Arnaud30 -  9 août 2016
Très bien

Pas mal. J'ai aussi rajouté du jus de citron et du piment d'Espelette. La cuisson en cocotte permet de ne pas sécher la bête.

Signaler Nadia - 18 juillet 2016
Excellent

De loin la meilleure recette de calamars farcis.

Signaler jojola - 29 avril 2016
Excellent

Trop bon j'ai suivi la recette j'ai juste ajouté un peu de thym

Signaler sagittaire77 - 21 avril 2016
Excellent

Parfait - Explication claire et précise de la recette - j'ai, comme Sophie, mis du vin blanc et un tantinet de piment comme Salwa + un pointe de curcuma.

Signaler Wysi -  2 mars 2016
Excellent

Trop bon!
J'ai rajoute du jus de citron dans la farce !

Signaler Paradis  - 21 décembre 2015
Excellent

Je vous remercie pour la recette du calamars, elle est très très bonne. Jai bien réussie sa préparation.

Signaler Nina - 10 novembre 2015
Très bien

C'est très bon, merci ! Avec des calamars frais qui donne beaucoup plus de saveur que le surgelé évidemment.

Signaler lafeche - 21 juillet 2015

tres bon pour faciliter ,je prend des calamars congeler et ajoute des crevettes a la sauce

Signaler hilwa - 29 juin 2015
Excellent

super bon

Signaler anne-laure-k - 19 avril 2015
Excellent

J'ai parfaitement suivi la recette et mes invites en reclamaient encore