Recette Calamars farcis

Recette proposée par Melissa Nait

5 / 5  (23 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 6 calamars
  • 3 belles tomates
  • 2 oignons moyens
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1/2 verre de riz
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de laurier en poudre ou 2 feuilles
  • 1 bouquet de persil
  • 1 noix de beurre
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 20 mn
  • 1 h
  • 5 mn
  • 2 h 25 mn

Préparation Calamars farcis

1
Calamars farcis : Etape 1
Détachez la tête des calamars, retirez la cartilage et ôtez la poche à encre de chaque poisson. Séparez la calotte des tentacules. Lavez et égouttez le tout. Mettez les calottes de côté et gardez les tentacules.
2 Lavez le riz, mettez-le dans une casserole et faites-le cuire dans 1/2 litre d'eau légèrement salée à feu moyen, pendant 10 minutes puis égouttez-le et réservez-le.
3 A l'aide de ciseaux ou d'un couteau, coupez les tentacules en petits morceaux et faites-les revenir dans 1/2 verre d'huile d'olive, avec l'oignon finement haché et la pulpe d'une tomate coupée en petits morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le riz, ainsi que le persil finement haché. Mélangez bien le tout sur le feu. Mouillez avec 2 cl d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ puis liez avec deux jaunes d'œufs et retirez du feu.
4 Remplissez les calottes aux 3/4 avec cette farce. Posez chaque calamar farci debout dans un couscoussier. Recousez l'ouverture de chaque calamar farci à l'aide d'un fil solide.
Pour finir
Dans une cocotte, faites revenir les calamars farcis à feu doux dans le 1/2 verre d'huile d'olive restant. Ajoutez le sel, le poivre noir, le laurier, l'oignon restant râpé, ainsi que les 2 tomates restantes épluchées, épépinées et coupées en morceaux, et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

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Avis sur la recette Calamars farcis

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Note moyenne :

5



(23 avis)

courgette -  4 novembre 2014
Excellent

en milieu de cuisson je rajoute un bouchon de rhum cela donne un petit gout et une odeur de grande cuisine c'est mon petit secret que je suis heureuse de partager avec vous

Yorkis - 29 mai 2014
Excellent

Nous nous sommes régalés avec cette recette. j'ai fait quelque changements en suivant les conseils par les internautes. J'ai rajouté du vin à la place de l'eau, j'ai fait usage de cure dents.

Pour la dernière étape j'ai fait cuisiner seuls les calamar avec l'huile d'olive pour une durée de 10 minutes et puis j'ai rajout une sauce faite avec le reste des tomates, 1 poivron, 20cl de vin, céleri pour 5 minutes plus.

salwa_g -  3 septembre 2013
Excellent

Très très bon
Ma suggestion : J'ai rajouté des petite crevettes pour la farce et du piment ... Un délice

sophie - 21 février 2013
Très bien

???
super bon
Ma suggestion : ,j ai suivi scrupuleusement la recette ,sauf ajout de vin blanc a la place de l eau

Hanane -  9 février 2013
Excellent

Que c bon!!!
Moi j ai ajouté : fenouil, poireaux, crevettes, piments et persil le tt coupé en dés et une courgette à la julienne. Très très bon!!

kaoutar - 14 août 2012
Excellent

un régal
excellent !

francoise -  7 juillet 2012
Très bien

suggestion
tres gouteux et facile a realiser
Ma suggestion : pour ne pas coudre les calamars il suffit de les fermer avec un cure dents comme quand on met une epingle au bas d'un pantalon

GERARD - 10 juin 2012
Très bien

GERARD
TR2S BON. ON PEUT REMPLACER LE RIZ PAR DU VERMICELLE CHINOIS et ajouter à la farce quelques lardons fumés finement coupés, et qq zestes de pelures d'orange

Kévin - 30 mai 2012
Excellent

Difficile.
J'aime cette recette, j'ai relevé un plus la farce avec du piment basque. Mais très difficile pour farcir les encornets.

Franck - 21 janvier 2012
Excellent

Un delice