Calamars farcis

5 / 5  basé sur 31 avis
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Ingrédients

  • 6 calamars
  • 3 belles tomates
  • 2 oignons moyens
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1/2 verre de riz
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de laurier en poudre ou 2 feuilles
  • 1 bouquet de persil
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 20 mn
  • 1 h
  • 5 mn
  • 2 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Détachez la tête des calamars, retirez la cartilage et ôtez la poche à encre de chaque poisson. Séparez la calotte des tentacules. Lavez et égouttez le tout. Mettez les calottes de côté et gardez les tentacules.
  2. 2
    Lavez le riz, mettez-le dans une casserole et faites-le cuire dans 1/2 litre d'eau légèrement salée à feu moyen, pendant 10 minutes puis égouttez-le et réservez-le.
  3. 3
    A l'aide de ciseaux ou d'un couteau, coupez les tentacules en petits morceaux et faites-les revenir dans 1/2 verre d'huile d'olive, avec l'oignon finement haché et la pulpe d'une tomate coupée en petits morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le riz, ainsi que le persil finement haché. Mélangez bien le tout sur le feu. Mouillez avec 2 cl d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ puis liez avec deux jaunes d'œufs et retirez du feu.
  4. 4
    Remplissez les calottes aux 3/4 avec cette farce. Posez chaque calamar farci debout dans un couscoussier. Recousez l'ouverture de chaque calamar farci à l'aide d'un fil solide.
  5. Pour finir
    Dans une cocotte, faites revenir les calamars farcis à feu doux dans le 1/2 verre d'huile d'olive restant. Ajoutez le sel, le poivre noir, le laurier, l'oignon restant râpé, ainsi que les 2 tomates restantes épluchées, épépinées et coupées en morceaux, et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(31 avis)

Signaler xf - 14 décembre 2016

Le calamar n'est pas un poisson...

Signaler fatma -  7 octobre 2016

Très bon je l'ai essayé plusieurs fois

Signaler Arnaud30 -  9 août 2016
Très bien

Pas mal. J'ai aussi rajouté du jus de citron et du piment d'Espelette. La cuisson en cocotte permet de ne pas sécher la bête.

Signaler Nadia - 18 juillet 2016
Excellent

De loin la meilleure recette de calamars farcis.

Signaler jojola - 29 avril 2016
Excellent

Trop bon j'ai suivi la recette j'ai juste ajouté un peu de thym

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