Calamars farcis à la provençale

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Délicieux et léger.

Recette proposée par Jean-François Baïsse

Ingrédients

  • 10 tubes de calamars
  • 250 g de farce de porc
  • 250 g de farce de boeuf
  • 1 verre de cognac
  • 1 verre de vin rosé de provence
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 50 g de chapelure
  • 2 échalotes
  • 3 oignons jaunes
  • 3 gousses d'ail
  • safran
  • huile d'olive
  • 200 g de pulpe de tomate
  • 2 citrons coupés en rondelles
  • cure-dents en bois

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 45 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Confection de la farce : mélanger les viandes de porc et de boeuf avec 3 jaunes d'oeuf, la chapelure, 1/2 verre de cognac, le lait, du thym, et du poivre 5 baies, 2 échalotes coupées, et 3 gousses d'ail hachées. Remuer le tout longuement dans un grand saladier.
  2. 2
    Farcir les calamars : mettre la farce dans les tubes de calamars et les remplir seulement aux 2/3. Fermer le ou les orifices avec un cure-dent en bois.
  3. 3
    Réaliser la sauce de cuisson : dans une poêle, mettre de l'huile d'olive. Y faire revenir 3 oignons coupés fins avec thym, sel et poivre. Quand ils sont dorés ajouter 1/2 verre de cognac, 1 verre de vin rosé, la pulpe de tomate, les citrons coupés en rondelles, du safran. Laisser réduire 10 minutes.
  4. 4
    Précuire les calamars farcis : dans de l'huile d'olive, les faire revenir des deux côtés jusqu'à une légère couleur dorée.
  5. 5
    Cuisson finale : dans un grand plat mettre les calamars farcis. Ajouter dessus la sauce de cuisson. Faire cuire 45 minutes au four à 200°C.
  6. Pour finir
    Faire cuire du riz avec du safran.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler virginie-c14 - 24 février 2012
Bien

Un peu trop acide
Plat original et belle présentation mais un peu acide.
Ma suggestion : Mettre un seul citron et une seule dose de safran

Signaler noel - 14 février 2012
Bien

encornet farcis
je conseille la cuisson a la cocotte, et de la peau d orange plutot que des rondelles de citron,un demi verre de cognac suffit amplement,faire mijoter la sauce ,puis rajouter le encornet temps de cuisson 1/2 heure ,en fin de cuisson parsemez d un peu de poudre d amande , bonne dégustation

Signaler passion cuisine - 25 octobre 2011
Bien

calamars farcis à la provençale
Cuisson trop longue.Les calamars étaient secs par manque de sauce.
Ma suggestion : Doubler les quantités de tomates.Ne pas trop faire dorer les calamars

Signaler Michèle - 13 octobre 2009
Excellent

Excellents
Très facile et surtout excellent.
Ma suggestion : La prochaine fois, je mettrai un peu plus de pulpe de tomates.

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