Bavarois chocolat-vanille

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Découvrez la recette de Bavarois chocolat-vanille.

Recette proposée par Julie Piat

Ingrédients

  • Pour la crème au chocolat :
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 125 g de chocolat
  • 50 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Pour la crème à la vanille :
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 4 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la crème au chocolat : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux dans le lait, en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs puis le sucre, remettez sur feu doux et faites cuire 5 minutes sans cesser de fouetter. Essorez la gélatine et faites-la fondre en remuant dans la préparation au chocolat. Laissez refroidir.
  2. 2
    Montez la crème en chantilly. Quand elle est bien ferme, incorporez-la à la préparation. Chemisez un moule de papier sulfurisé, Versez-y la préparation et placez au frais.
  3. 3
    Préparez la crème à la vanille : portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur ce mélange en fouettant sans arrêt. Transvasez dans une casserole et faites cuire sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez alors du feu.
  4. Pour finir
    Essorez la gélatine, faites-la fondre dans la crème en fouettant et laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème à la vanille. Versez cette dernière sur la crème au chocolat et placez au frais jusqu'au lendemain. Démoulez et servez très frais.

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