Panna cotta vanille, poêlée de pommes à l'orange, brisures de pain d'épices

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De délicieuses panna cotta aux notes épicées et acidulées.

Recette proposée par Sandrine Baumann

Ingrédients

  • Les panna cotta :
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide
  • 60 g de cassonade
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • La poêlée :
  • 6 pommes
  • – 1 noisette de beurre
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • – 1 orange
  • – 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • – 2 étoiles de badiane
  • Dressage :
  • 4 tranches de pain d’épice
  • – zestes d’orange
  • – étoiles de badiane

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 4 h
  • 4 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la panna cotta : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide, la cassonade, et la gousse de vanille fendue. Eteignez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Laissez tiédir, puis versez la préparation dans 6 jolis verres. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.
  2. 2
    Préparation de la poêlée : épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre, et jetez-y les pommes coupées. Ajoutez la cassonade, la cannelle et les étoiles. Laissez caraméliser pendant 10 minutes. Déglacez avec le jus de l’orange, après avoir prélever les zestes et laissez confire 5 minutes. Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
  3. Pour finir
    Dressage des panna cotta : réduisez les tranches de pain d’épices en poudre grossière. Répartissez la poêlée de pommes sur les panna cotta, puis saupoudrez la surface avec le pain d’épices en miettes. Décorez avec les zestes d’orange puis une étoile de badiane. Dégustez aussitôt.

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