Recette Terrine de Lapin

1Désosser le lapin et détailler la chair en petits morceaux.
Couper de la même façon le porc et les foies.

2Dans un saladier, mélanger les viandes avec la chair à saucisse. Ajouter les œufs, le Porto, le persil, oignon, ail et échalote hachés. Saler et poivrer copieusement.
Remuer longuement et soigneusement le mélange et laisser reposer 1 heure.

3Tapisser une terrine avec la barde de lard et verser la préparation. Bien tasser la viande avec le dos d'une cuillère. Fermer la terrine avec le couvercle.

4Placer la terrine dans un plat creux rempli d'eau.
Mettre au four à 300°C. Porter à ébullition (environ 20 minutes) puis baisser le thermostat à 160°C et laisser cuire 4 à 5 heures.
Laisser ensuite refroidir dans le four et puis conserver au réfrigérateur.

5Préparer cette terrine une semaine à l'avance et penser à la sortir du réfrigérateur, dans un endroit frais, 2 heures avant de la servir.