Recette Rôti de poisson

1Faire cuire le poisson et les crevettes au court bouillon, dans un grand volume d'eau salée, avec 3 feuilles de laurier.

2Mixer le poisson cuit et les crevettes jusqu'à obtention d'une pâte homogène et maléable.

3Sur le plan de travail, disposer 6 morceaux de ficelle parallèlement et espacés de 3 cm. Etaler le saumon fumé sur la ficelle de façon à former un rectangle de 15 cm sur 25 environ.

4Mélanger la pâte de poisson avec les noix de Saint-Jacques et en façonner un boudin à placer au centre du saumon.

5Recouvrir le boudin de poisson avec le saumon et maintenir le rôti ainsi formé avec la ficelle. Glisser le laurier restant sous la ficelle.

6Disposer le rôti dans un plat allant au four ; l'aroser d'huile d'olive, de vin blanc et d'échalotes émincées. Cuire au four 15 minutes à 220°C. Servir chaud.