Recette Frites parfaites

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Recette proposée par La Rédaction

Des frites croustillantes et fondantes à la fois ! A voir aussi : la recette en vidéo.

Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre Bintje
• 4 l d'huile végétale résistant aux hautes température ou blanc de boeuf
• sel fin et fleur de sel

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 

Préparation Frites parfaites

1Pelez les pommes de terre, lavez-les une première fois. Détaillez-les ensuite en tranches puis en frites. Ensuite, lavez-les une seconde fois et épongez-les bien dans un torchon propre pour les sécher.

2Plongez les frites dans un premier bain de friture une fois l'huile portée entre 140°c et 160°C. Les frites doivent alors commencer à cuire, mais pas à dorer. Ne remplissez pas trop le panier à frites pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Mieux vaut faire en plusieurs fois si besoin. Pour savoir si l'huile est à bonne température, mettez une frite dans l'huile chaude. Il doit se former de petites bulles autour.

3Plongez-les dans un deuxième bain d'huile à 180°C cette fois. Les frites doivent dorer, laissez-les dans l'huile le temps qu'elles colorent à votre guise.
Attention, quand vous portez l'huile à température, à ne jamais la faire fumer. Vous pouvez utiliser des huiles végétales résistant aux hautes températures ou du blanc de bœuf, pour plus de saveur. Pour savoir si l'huile est à bonne température, cette fois, l'huile doit bouillir sans fumer.

4Egouttez bien les frites une fois cuites. Ensuite, vous pouvez soit laisser vos convives saler à leur guise, soit choisir de saler deux fois. Salez une première fois au sel fin, puis à la fleur de sel, pour donner du croquant sous la dent.

Pour finir... Si vous n'avez pas trouvé de pomme de terre Bintje, utilisez une pomme de terre à chair farineuse.

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Recette proposée par La Rédaction (753 recettes)

Vins conseillés pour Frites parfaites

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• Rouge Côtes de Blaye Côtes de Blaye

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Pommes de terre farcies aux champignons

Endives braisées

 

Vos avis sur la recette frites parfaites

  10 avis pour cette recette

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• L'avis de Marie De Camp sur la recette Frites parfaites
  Les frites Belge Ne jamais laver les frites quand elles sont coupées, juste bien les essuyer, car l'amidon serai enlevé Pour le reste c'est parfait. Une Belge qui aime les frites
  
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• L'avis de Brigitte Cambier sur la recette Frites parfaites
  Frites belges L'eau chaude pour retirer l'amidon comme cela est dit, très important
  Ma suggestion : Le vinaigre!! très important aussi pour l'assaisonnement.... de malt comme au UK, si possible, ou autre.
  
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• L'avis de Michel Dejoie sur la recette Frites parfaites
  Michel Pas mal
  Ma suggestion : Il faut lors de la deuxième cuisson secouer les frites( le panier) tout le temps pour qu'elles soient bien dorées
  
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• L'avis de Danièle Louvion sur la recette Frites parfaites
  Danièle Je les fais comme vous mais j'y mets ma touche personnelle
  Ma suggestion : Je mélange huile de tournesol avec du blanc de boeuf moitié moitié. Pour la première friture j'y mets un oignon et 2 gousses d'ail non épluchés, puis du thym, du laurier et une petite carotte coupée en rondelles, après j'égoutte retire ces ingrédients et plonge mes frites. Goût excellent.
  
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• L'avis de Christiana sur la recette Frites parfaites
  Dorées Pour que les frites soient dorées il faut la température plus élevée pour le deuxième cuisson, idéalement 200° sinon elles resteront molles et blanches...Et surtout blanc de boeuf pour le vrai goût des frites belges!
  
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