Panna cotta automnale façon crumble

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le fourà 210°C (thermostat 7). Préparer la pâte à crumble en mettant tous les ingrédients dans le bol du robot, tourner et émietter au-dessus de la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à coloration. Puis réserver.
  2. 2
    Eplucher et couper les pommes en dés, arroser d'un filet de citron. Préparer le caramel : mettre 50 g de sucre à sec et chauffer. Quand il est fondu, ajouter 10 g de beurre. Puis ajouter les dés de pommes. Quand elles sont sont à moitié cuites, les faire flamber au calvados. Réserver.
  3. 3
    Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Faire bouillir la crème avec 5 g de sucre. Dès qu'elle bout, retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
  4. 4
    Dans le bol du mixer, mettre les noix de pécan et mixer. Ajouter délicatement ces noix mixées et les dattes coupées en petits morceaux aux pommes.
  5. Pour finir
    Dans les verrines, mettre les pommes aux fruits secs, de la panacotta et de la pâte à crumble.

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