Crème d'endives aux bonbons de Saint-Jacques croûtons, servis en cappucino

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Un potage raffiné, léger et plein de surprises. Merci à Maurice Clayessens du restaurant L'Estouffade à Dunkerque pour cette excellente recette. C'est divin !

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

Ingrédients

  • 4 endives (perles du Nord)
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 8 noix de Saint-Jacques sans corail
  • 3 gousses d'ail
  • 40 g de beurre
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 3 feuilles de pâte filo(ou feuilles de brick )
  • poivre et fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 1 h 15 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer 16 belles feuilles d'endives et les cuire à la vapeur. Les émincer finement et les étuver dans 20 g de beurre sans coloration avec le sel et le poivre. Mouiller avec le bouillon et l'ail. Laisser cuire 50 minutes au ralenti (ou 25 minutes à l'autocuiseur). Ajouter la crème et faire cuire à découvert 3 minutes. Mixer pour faire mousser et passer au chinois. Réserver.
  2. 2
    Escaloper en 2 les coquilles Saint-Jacques. Découper chaque feuille de brick (ou de pâte filo) en 6. Déposer sur chaque part une moitié de Saint-Jacques roulée dans l'endive cuite. Saler et poivrer. Refermer la feuille de brick en pannequets (petits paquets).
  3. 3
    Dans une poêle anti-adhésive, dorer les pannequets de chaque côté. Réserver.
  4. 4
    Remettre à température la crème d'endives et incorporer 20 g de beurre bien froid. Mixer pour faire mousser.
  5. Pour finir
    Servir en assiette creuse la crème d'endives. Déposer 4 bonbons de Saint-Jacques par assiette. Décorer de quelques pluches de cerfeuil. Servir bien chaud.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler mfm48 - 13 octobre 2016

Vous ne dites pas qu'il faut réserver les 16 feuilles du début pour envelopper les Saint-Jacques. Et aucune mention du reste des endives.
A mon humble avis, il doit manquer 2 phrases.
Cordialement. mfm48

Signaler marie-jose34 - 15 décembre 2015
Excellent

Réponse à Isanisa : Pour la cuisson des Saint-Jacques : Afin qu'elles soient fermes, il faut veiller à ne pas les cuire trop longtemps. Une à deux minutes maximum dans une poêle ...
Taper sur votre moteur de recherche : cuire les Saint-Jacques.

Signaler Isanisa - 15 décembre 2015
Excellent

Je pense refaire votre recette pour mon réveillon de Noël. Encore merci, c'est délicieux. Je ne sais plus le temps de cuisson des pannequets et je suis assez stressée pour la cuisson des Saint Jacques en général mais ça devrait aller de nouveau. J'aurais voulu que vous indiquiez ce détails. Merci et bonne cuisine à vous.

Signaler jessy_b - 25 novembre 2013
Très bien

Crème d'endives aux bonbons de Saint-Jacques croûtons, servis en cappucino

Signaler eliane-c53 - 17 mars 2013
Excellent

crème d endives
très bonne mais fait avec de la crème 20%
Ma suggestion : aucune

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