Recette Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs et miroir au balsamique

35 avis - Note : 3/5

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Recette proposée par Marie Viennot

Recette d'entrée originale, qui épatera vos convives.

Facile

Pour 8 personnes :

• Pour le croustillant aux Tucs :
• 100 g de Tucs
• 70 g de beurre
• poivre
• Pour la mousse d’avocats :
• 2 avocats soit 200 g de chair
• 1 cuillère à soupe de citron
• 1 cuillère à café rase de curry
• 25 cl de crème fraîche entière liquide
• 3 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine
• sel et poivre
• Pour le miroir au balsamique :
• 70 g de vinaigre balsamique de Modène
• 2 feuilles de gélatine
• 8 cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 180 mn
• Temps total : 225 mn

 

Préparation Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs et miroir au balsamique

1Mettre les cercles sur un papier sulfurisé, lui même posé sur une planche à découper par exemple.

2Mixer au mixeur les Tucs avec le beurre fondu et le poivre.
Mettre la préparation dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérer.

3Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixeur avec le poivre, le sel, le curry et le citron, et réserver.
Chauffer 3 cl de lait, y faire fondre la gélatine essorée et bien remuer.
Incorporer progressivement l’avocat au lait et bien remuer.

4Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat. Mettre celle-ci dans les cercles. Réfrigérer.

5Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer 10 g vinaigre balsamique, y faire fondre la gélatine et remuer. Y incorporer le vinaigre balsamique restant progressivement en remuant bien. Laisser tiédir.

6Couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois et faire prendre au frais au moins 3 heures.
Décercler et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de vinaigre balsamique et du curry en décoration.

Pour finir... Il est très facile de décercler en passant le souffle d'un sèche-cheveux autour des cercles, le bavarois glissera tout seul.

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Recette proposée par Marie Viennot (13 recettes)

Vins conseillés pour Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs et miroir au balsamique

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• Blanc moelleux Sauternais Barsac

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Pesto de courgettes aux noisettes

Avocats aux crevettes

 

Vos avis sur la recette bavarois d’avocat sur croustillant de tucs et miroir au balsamique

  35 avis pour cette recette

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• L'avis de Christine Vaillant sur la recette Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs et miroir au balsamique
  Faites pour jP et Sylvie et jour de lan
  
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• L'avis de Anne sur la recette Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs et miroir au balsamique
  A rajouter Ça m'a l'air très simple à réaliser.
  Ma suggestion : Je vais rajouter des miettes de surimi pour donner + de goût
  
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• L'avis de Pascale sur la recette Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs et miroir au balsamique
  
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  TRES...CLASSE ! Un peu long à prparer, mais très bluffant au moment du service !!..
  Ma suggestion : Juste prévoir d'assaisonner un peu plus le guacamole, quitte à se servirdes sachets touts prêts, et prévoir de faire des PETITES pièces car il est vrai que ça peut être un peu écoeurant si c'est trop gros.
  
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• L'avis de Pascale sur la recette Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs et miroir au balsamique
  
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  A refaire ! Très classe, très bon à la conditiond'apporter quelques modifications !
  Ma suggestion : Il ne faut pas hésiter à forcer sur l'assaisonnement du guacamole car c'est un peu trop douceâtre, donc faire les appareils dans de petits cercles...ça ne passera que mieux !
  
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• L'avis de Céline Ferrand sur la recette Bavarois d’avocat sur croustillant de Tucs et miroir au balsamique
  Une recette qui en jette Un peu délicate à réaliser. redoser les saveurs dominantes du bavarois à son goût et bien penser au sèche cheveux pour démouler c'est magique!
  
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