Saumon de fontaine en croûte de sel

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Original et très facile à réaliser. Plaît bien aux invités.

Recette proposée par Patrick Chapaux

Ingrédients

  • 2 petits saumons de fontaine (500 g chaque)
  • 1,5 kg de gros sel
  • 6 branches de fenouil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 40 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Mettez une feuille d’aluminium au fond d’un plat creux et recouvrez le fond de gros sel.
  2. 2
    Remplissez le ventre des poissons de branches de fenouil, entourez leur queue de papier aluminium et déposez-les sur le sel.
  3. 3
    Recouvrez complètement de sel, puis humidifiez légèrement le dessus du sel avec de l’eau. Faites cuire 40 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7).
  4. Pour finir
    Au moment de servir, cassez la croûte de sel qui est devenue dure. Servez les poissons avec du riz, des pommes vapeur ou du fenouil.

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