Recette Côte de veau aux champignons, potimarron et romarin

1Laver les champignons secs et les tremper dans 20 cl d’eau tiède pendant au moins une demi-heure.

2Détailler le potimarron en cubes.

3Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Saisir la côte de veau de façon à colorer toutes les faces sans la cuire puis la réserver sur une grille. Faire sauter les champignons dans cette sauteuse (si besoin ajouter un peu d’huile). Quand ils ont rendu leur eau, les réserver. Ajouter les oignons et les faire suer. Ajouter ensuite le potimarron et le romarin. Faire cuire quelques instants. Remettre les champignons. Mélanger. Poser la côte de veau sur les légumes. Assaisonner. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis ajouter les champignons secs et leur eau. Ajouter la gousse d’ail. Laisser réduire doucement puis couvrir et mettre la sauteuse au four à 120°C (thermostat 3-4) pour une petite heure. Si la sauteuse ne va pas au four, transvaser dans un plat chaud à couvercle en prenant garde de bien poser la côte sur les légumes.

4Sortir du four et laisser reposer 15 minutes. La côte doit être à peine cuite, presque rosée en son cœur, la chair adhère encore à l’os.