Mariage de moules et scampis au safran

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Le mariage des moules et des scampis se déguste la sans modération !

Recette proposée par Francine Evrard

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Dans un faitout, faire revenir 2 branches de céleri, un oignon haché dans du beurre. Ajouter une feuille de laurier et du poivre moulu. Faire cuire les moules jusqu’à ouverture de celles-ci.
  2. 2
    Filtrer le jus des moules. Enlever les moules de leur coquille. Réserver. Hacher finement les deux échalotes. Les faire blondir dans un peu de beurre.
  3. 3
    Peler et épépiner les deux tomates, les couper en dés et ajouter aux échalotes. Incorporer petit à petit le jus des moules dans la sauce avec un verre de Muscadet sur lie. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une fine purée.
  4. 4
    Pendant ce temps, cuire les scampis au beurre dans une poêle. Ajouter une capsule de safran à la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
  5. 5
    Verser les moules et les scampis dans la sauce. Réchauffer.
  6. Pour finir
    Lier la sauce avec la crème fraîche. Passer au four dans une coquille Saint-Jacques.

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5

(1 avis)

Signaler Denis  - 19 janvier 2015
Excellent

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