Amandes de mer gratinées au curry et aux noix

4 / 5  basé sur 8 avis
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Ces amuse-bouches peuvent également être servis en entrée voire en plat principal, accompagnés de riz, et peuvent se préparer à l'avance.

Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Laver rapidement les amandes de mer. Les ouvrir (enfoncer un couteau dans la charnière). Les mettre dans une petite casserole avec leur jus et les pocher environ 2 minutes sans bouillir. Les remettre dans leur coquille ou dans des petits plats. Conserver le jus de cuisson (environ 2 cuillères à soupe).
  2. 2
    Hacher l'échalote et la fondre doucement dans une casserole avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d'ail hachée très finement puis le pastis. Réduire à fond puis mouiller avec le jus de cuisson des amandes (à défaut, un peu de fumet de poissons ou de crustacés). Ajouter la crème fraîche et réduire de moitié environ.
  3. 3
    Dans un saladier placé sur une casserole d'eau bouillante, mettre les jaunes d'oeufs puis ajouter la crème fraîche en deux ou trois fois en fouettant vivement (la préparation épaissit rapidement). Continuer à fouetter hors du feu en ajoutant le curry. Rectifier l'assaisonnement (saler si nécessaire et poivrer).
  4. 4
    Avec une cuillère à café, répartir le sabayon au curry sur les amandes.
  5. 5
    Mixer la biscotte avec les cerneaux de noix et les répartir sur les amandes.
  6. Pour finir
    Passer les amandes sous le gril (pas trop haut) jusqu'à coloration. Parsemer de ciboulette hachée et servir sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(8 avis)

Signaler Lena - 16 août 2015
Bien

Mmmmm

Signaler Lena - 16 août 2015

Signaler cecilia-m84 - 27 février 2011
Bien

Déçu
J'ai faite cette recette pour le 31 décembre pour l'apéro. Pour ma part, je n'ai pas aimé car trop élastique, la préparation est cependant goûteuse donc j'essayerai avec des huîtres, sinon pour mes invités c'est mitigé certains se sont régalés et d'autre pas, comme moi.

Signaler Bernard - 29 décembre 2008

Réponse à Martine
Certainement un problème de cuisson de vos amandes.

Signaler Martine - 27 décembre 2008
Médiocre

Déçue
Long à préparer pour un résultat décevant avec des amandes trop caoutchouteuses.
Ma suggestion : Meilleur avec des huitres.

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