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Recette Amandes de mer gratinées au curry et aux noix

8 avis - Note : 4/5

Amandes de mer gratinées au curry et aux noix

Recette proposée par Bernard Dauphin

Ces amuse-bouches peuvent également être servis en entrée voire en plat principal, accompagnés de riz, et peuvent se préparer à l'avance.

Facile

Pour 4 personnes :

1 kg d'amandes de mer
25 g d'échalotes grises
1 cuillère à soupe de pastis
1 gousse d'ail moyenne
1/2 cuillère à café de curry Madras
3 ou 4 cerneaux de noix
1 biscotte (ou chapelure)
2 jaunes d'oeufs
15 cl de crème fraîche
beurre
sel, poivre du moulin

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Préparation Amandes de mer gratinées au curry et aux noix

Amandes de mer gratinées au curry et aux noix : Etape 1 1Laver rapidement les amandes de mer. Les ouvrir (enfoncer un couteau dans la charnière). Les mettre dans une petite casserole avec leur jus et les pocher environ 2 minutes sans bouillir. Les remettre dans leur coquille ou dans des petits plats. Conserver le jus de cuisson (environ 2 cuillères à soupe).

Amandes de mer gratinées au curry et aux noix : Etape 2 2Hacher l'échalote et la fondre doucement dans une casserole avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d'ail hachée très finement puis le pastis. Réduire à fond puis mouiller avec le jus de cuisson des amandes (à défaut, un peu de fumet de poissons ou de crustacés). Ajouter la crème fraîche et réduire de moitié environ.

Amandes de mer gratinées au curry et aux noix : Etape 3 3Dans un saladier placé sur une casserole d'eau bouillante, mettre les jaunes d'oeufs puis ajouter la crème fraîche en deux ou trois fois en fouettant vivement (la préparation épaissit rapidement). Continuer à fouetter hors du feu en ajoutant le curry. Rectifier l'assaisonnement (saler si nécessaire et poivrer).

Amandes de mer gratinées au curry et aux noix : Etape 4 4Avec une cuillère à café, répartir le sabayon au curry sur les amandes.

5Mixer la biscotte avec les cerneaux de noix et les répartir sur les amandes.

6Passer les amandes sous le gril (pas trop haut) jusqu'à coloration. Parsemer de ciboulette hachée et servir sans attendre.

Recette proposée par Bernard Dauphin (551 recettes)

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Vos avis sur la recette amandes de mer gratinées au curry et aux noix

8 avis pour cette recette

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L'avis de Cécilia Marical sur la recette Amandes de mer gratinées au curry et aux noix
Déçu J'ai faite cette recette pour le 31 décembre pour l'apéro. Pour ma part, je n'ai pas aimé car trop élastique, la préparation est cependant goûteuse donc j'essayerai avec des huîtres, sinon pour mes invités c'est mitigé certains se sont régalés et d'autre pas, comme moi.

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L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Amandes de mer gratinées au curry et aux noix
Réponse à Martine Certainement un problème de cuisson de vos amandes.

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L'avis de Martine Beranger sur la recette Amandes de mer gratinées au curry et aux noix
Déçue Long à préparer pour un résultat décevant avec des amandes trop caoutchouteuses.
Ma suggestion : Meilleur avec des huitres.

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L'avis de Barbara Modolo sur la recette Amandes de mer gratinées au curry et aux noix
Délicieux J'ai fait la recette avec des noix de pétoncles surgelées. Je les ai faites suer rapidement à la poêle, j'ai récupérer le jus que les noix ont rendues (pour remplacer le fumet). Puis mis dans des grandes coquilles, pour la suite, j'ai suivi la recette à la lettre. Je les ai passées rapidement sous le grill, puis laissées refroidir, mises au réfrigérateur jusqu'au soir où, après réchauffage, nous les avons consommées en entrée.

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L'avis de Emmanuelle Dion sur la recette Amandes de mer gratinées au curry et aux noix
Avec des huîtres J'ai essayé la recette avec des huîtres au lieu des amandes. C'était divin. Merci beaucoup !

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