Escargots briochés au foie de morue et aux deux citrons

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Oubliez vos préjugés sur le foie de morue, et laissez-vous tenter !

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte à brioche en mélangeant la farine avec le sucre et le sel, puis en versant dans un puits le lait, l'oeuf et le beurre ramolli. Ajouter la levure délayée dans un peu d'eau tiède, et malaxer longuement jusqu'à obtenir une boule homogène. Laisser reposer 1h30 sous un torchon.
  2. 2
    D'autre part, égoutter le foie de morue (puis le déposer éventuellement sur un papier absorbant). Y ajouter la chair des citrons, en ôtant soigneusement les parties blanches trop dures.
  3. 3
    Etaler la pâte en forme de rectangle, tartiner la préparation au foie de morue sur le dessus et la rouler dans le sens de la largeur.
  4. 4
    Découper des tronçons de 2 centimètres environ et les déposer dans de petits moules à cake. Laisser reposer une heure.
  5. Pour finir
    Dorer le dessus des escargots au pinceau avec du miel et les faire cuire pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

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