Rôti de porc farci aux herbes fraiches et petit flan au brocoli

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Parfois on ne sait pas trop comment cuisiner le rôti de porc, alors voici une petite recette facile et savoureuse.

Recette proposée par Sandrine Baumann

Ingrédients

  • Pour le rôti :
  • 1 rôti de porc d’environ 1,5 kg
  • – 6 grandes tranches de jambon d’Aoste
  • – 250 g de mascarpone
  • – 1 petit bouquet de persil
  • – 1 petit bouquet de ciboulette
  • – 1 petit bouquet de basilic
  • – 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • – 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • – 1 botte de petits oignons blancs
  • – 250 g de champignons de Paris
  • – 1 filet d’huile d’olive
  • – 1 petit verre de porto rouge
  • – 1 grand verre d’eau
  • sel et poivre
  • Pour les flans :
  • 1 grosse tête de brocoli
  • 3 œufs
  • – 25 cl de crème liquide
  • – 10 cl de lait
  • – 1 petit morceau d’emmental
  • 1 pincée de noix de muscade
  • – 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre
  • Dressage :
  • quelques brins de ciboulette
  • – quelques feuilles de persil
  • – graines de sésame

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Le rôti : dans un bol, ciselez toutes les herbes fraîches. Ajoutez le mascarpone, la moutarde, les graines de sésame, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre. Mélangez bien. Fendez votre rôti de porc en 2 horizontalement, sans aller jusqu’au bout, et ouvrez-le. Etalez sur toute la surface du rôti la crème aux herbes, et refermez-le.
  2. 2
    Déposez sur votre plan de travail 3 grandes tranches de jambon d’Aoste dans le sens de la hauteur, côte à côte. Posez dessus le rôti, recouvrez avec les 3 autres tranches de jambon, et ficelez le tout.
  3. 3
    Epluchez les petits oignons blancs. Nettoyez les champignons, lavez-les bien, et coupez-les en lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive, mettez-y à dorer à découvert le rôti sur feu moyen, et ajoutez les oignons blancs ainsi que les champignons. Laissez cuire environ 10mn de chaque côté. Déglacez ensuite avec le porto rouge, puis ajoutez le verre d’eau, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire environ 1 heure.
  4. 4
    Les petits flans : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Epluchez le brocoli, et rincez-le. Faites le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, environ 5 minutes. Egouttez-le. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le lait, la muscade et le curcuma. Dans un moule à muffins en silicone, répartissez le brocoli cuit. Versez dessus la préparation au curcuma. Coupez des petits cubes d’emmental, que vous mettrez dans chaque petit flan, et faites cuire au four environ 30 minutes.
  5. Pour finir
    Dressage : découpez le rôti en fines tranches. Démoulez les petits flans de brocoli. Déposez dans chaque assiette, un petit flan et une belle tranche de rôti. Ajoutez quelques champignons, oignons et un peu de sauce. Décorez avec quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de persil et parsemez le tout de graines de sésame. Servez sans attendre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Manu - 17 avril 2011
Bien

A faire et à refaire
Trop bon ! En plus pas compliqué.

Signaler Stephanie -  6 décembre 2008
Très bien

Un rôti pas trop sec
Il est vrai qu'habituellement le rôti de porc est plutôt sec. Avec cette recette, j'ai eu beaucoup de jus et la farce ramollie la viande. En plus, c'est très bon ! Seul hic, pas très présentable le jour même, plus facile de faire des tranches quand on réchauffe.
Ma suggestion : Préparer la veille. Et pour le flan de brocoli, utiliser des moules souples. Pour ma part, j'ai fait l'erreur de les mettre dans un moule classique, ça se décolle très mal.

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