Cuisses de canard et petits légumes au citron confit et coriandre façon tajine

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Voilà un plat simple mais tellement riche en saveurs, qu’il mérite d’être essayé.

Recette proposée par Sandrine Baumann

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard
  • 200 g de petits pois frais écossés
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 20 petites pommes de terre grenaille
  • 1 botte de petits oignons blancs
  • 2 citrons confits
  • huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café d’épices à viande
  • 1 cuillère à café de poivre 5 baies
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 grand verre d’eau
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 2 h
  • 2 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Faites chauffer une casserole d’eau salée et à ébullition, mettez-y les petits pois à cuire 3 minutes environ. Egouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide. Egouttez et réservez. Lavez les grenailles et faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée 10 minutes environ après l’ébullition. Epluchez les oignons blancs et réservez. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Réservez tous les légumes.
  2. 2
    Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les cuisses de canard avec les petits oignons en les retournant de temps en temps. Laissez griller environ 20 à 30 minutes.
  3. 3
    Rincez les citrons confits sous l’eau claire, coupez-les en morceaux, puis ajoutez-les dans la sauteuse. Ajoutez le poivre 5 baies concassé, les graines de moutarde, le curcuma et les épices spécial viande. Versez l’eau, mélangez bien, puis ajoutez tous les légumes coupés. Couvrez la sauteuse et faites mijoter au four 45 minutes environ.
  4. Pour finir
    Ciselez la coriandre et au bout des 45 minutes, ajoutez-la dans la sauteuse et prolongez la cuisson 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel. Dégustez bien chaud.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler danielle-b94 - 27 novembre 2016

BONJOUR
Nous sommes en décembre, je voudrais réaliser votre belle recette, mais si j'utilise des pois surgelés, qu'est-ce que ça donnera ? Merci de me donner votre avis.

Signaler Lucie -  2 janvier 2014
Excellent

A faire sans hésiter !!
Excellente recette!!! Je n'avais pas de citron confit donc je l'ai remplacé par de l'orange confit.
De plus, j'étais à Périgueux,en vacances et j'ai pu avoir des cuisses de canard, production locale au "marché gras".
Ce plat a fait sensation!!
Sinon, suivez bien cette recette! Vous n'en serez pas déçu!!

Signaler frederique-c89 - 12 novembre 2013
Très bien

Cuisses de canard et petits légumes au citron confit et coriandre façon tajine
Très bon et facile à faire. De bons parfums, facile à adapter selon les épices que l'on a sous la main.

Signaler sophia71 - 13 juin 2012
Excellent

un délice
Tout le monde s'est régalé et en a redemandé
Ma suggestion : Je n'ai pas mis de petits pois mais j'ai rajouté des pois chiches. J'ai adapté les epices à mes habitudes et ce que j'avais sous la main

Signaler Laurence - 21 juillet 2009
Excellent

Excellent.
Excellente recette, assez légère grâce aux légumes.
Ma suggestion : J'ai tout fait cuire en cocotte, avec le bouquet de coriandre entier, sans pommes de terre. Il n'en est pas resté, délicieux comme ça.

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