Recette Brioche

Recette proposée par Carole Chanteau

Une tradition familiale que je dois à ma grand-mère, qui, elle, pétrissait la brioche à la main.

4 / 5  (316 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 3 petits œufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 3 h 30 mn
  • 4 h 20 mn

Préparation Brioche

1 Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout. Incorporer le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes).
2 Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (le passer quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance). Attention, le beurre doit être mou mais pas fondu. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter environ 5 à 10 minutes selon la puissance du robot.
3 Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur. La chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie.
4 Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Si la pâte est un peu trop collante, on peut la saupoudrer de farine pour former plus facilement les 6 boules.
5
Brioche : Etape 5
Déposer les boules, dans un moule à cake beurré et fariné et laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume et remplisse complètement le moule, soit environ une 1h30.
Pour finir
Cuire la brioche à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant. La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée, et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Augmenter un peu le temps de cuisson si tel n’est pas le cas.

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Avis sur la recette Brioche

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Note moyenne :

4



(316 avis)

No - 25 avril 2015
Excellent

Noé sinic brioche

rnathou -  5 avril 2015
Excellent

tres bonne recette ;)

:s :s -  1 avril 2015

vraiment la pate est trop liquide alors j'ai laisser comme j'ai respecter la recette et au final ya rien a gouté vraiment aprés 3h de travaille ya rien a mangé :o :s

Zizipanpan -  1 avril 2015

Le total liquide (oeufs, eau, lait) est de 60%
Il faut tout peser
Il faut pétrir au robot ou à la main la farine, le sucre les oeufs, la levure et le liquide jusqu'à ce que la pâte se décolle entierement du récipient.
Avec une farine T45 cela prendra 20 minutes au robot
Avec une farine Gruau T45 trois moins de temps
Quand on a obtenu une boule homogène, (et élastique) on peut incorporer le beurre mou par morceaux, cela doit se faire en 5 minutes
Ensuite avec la corner verser sur la table fleurée et la rabattre plusieurs fois
Mettre dans un saladier, et filmer au contact
La poussée peur se faire à température ambiante, et cela prendra une dizaine d'heures, ou dans le four éteint et tempéré à 25°. Il n'y a pas de soucis à se faire, la pâte va lever. C'est mathématique. Il y a de la levure, donc ça va monter. La seule difficulté est de réussir la pâte, et si vous suivez mes modestes conseils, vous verrez que vous n'aurez pas trop de liquide. Si on veut une brioche lègère, moelleuse, filante il faut absolument 60% de liquide....

marie-eve-h - 28 mars 2015
Bien

Effectivement beaucoup trop liquide. Ça vient peut-être de l'humidité ambiante effectivement. Ici, à Lima, le taux d'humidité est d'environ 75%. J'ai rajouté pas mal de farine (plus de 150g) et le résultat était finalement très bien.

Aurelie - 26 mars 2015

Pas encore fini, je suis seulement a la 5 eme étape. C est vraiment tres long ;)
J espere qu elle sera bonne sinon la preparation etait vraiment simple !
On croise les doigts ;)

merdeuse - 22 mars 2015
Très bien

comment t'as pu faire une pate trop liquide avec seulement 5 c à s de liquide ?? et il faut laisser le temps a la levure d'agir.. sinon ben sa gonfle pas!!!

teter37 - 21 mars 2015
Très bien

En ce qui me concerne, j'ai réalisé cette recette avec une machine à pain pour le pétrissage de début avec le mode "pâte à pain" donc pétrissage sur 1h30, puis j'ai remis de la farine et toujours dans la machine à pain, j'ai reformé une boule, puis j'ai suivi la recette : résultat parfait pour une première tentative ! à déguster en famille, puisque réaliser avec mon fils ...

Laty - 15 mars 2015
Excellent

Merci pour cette excellente recette que j'ai faite plusieurs fois et qui a toujours beaucoup de succès !

paquet55 - 14 mars 2015
Excellent

bjr c'est vrai que le pâte est très collante voir elle ne prend pas moi je les retravailler en dehors du robots ne mélanger le sel avec la levure car le sel bouffe la levure pour ce qu'il ne le savait pas