Recette Brioche

Recette proposée par Carole Chanteau

Une tradition familiale que je dois à ma grand-mère, qui, elle, pétrissait la brioche à la main.

4 / 5  (370 avis)

Ingrédients

/ pour 6 personnes

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 3 petits œufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 3 h 30 mn
  • 4 h 20 mn

Préparation

  1. 1 Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout. Incorporer le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes).
  2. 2 Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (le passer quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance). Attention, le beurre doit être mou mais pas fondu. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter environ 5 à 10 minutes selon la puissance du robot.
  3. 3 Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur. La chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie.
  4. 4 Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Si la pâte est un peu trop collante, on peut la saupoudrer de farine pour former plus facilement les 6 boules.
  5. 5
    Brioche : Etape 5
    Déposer les boules, dans un moule à cake beurré et fariné et laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume et remplisse complètement le moule, soit environ une 1h30.
  6. Pour finir
    Cuire la brioche à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant. La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée, et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Augmenter un peu le temps de cuisson si tel n’est pas le cas.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(370 avis)

Signaler mamie1949 -  3 décembre 2016

Personnellement je mets 300 gr de farine et 4 cuillères à soupe de sucre pour toutes les autre proportions données. Je la pétris longtemps dans mon robot. La pate colle mais ce n'est pas grave je la ramène avec une spatule en bois au milieu de mon bol. Je fais lever une première fois environ 3 h parfois 4 h. Je la rabats sur une table farinée très rapidement du bout des doigts et je fais 4 boules pour mon moule à cake. Je fais à nouveau lever 3 h parfois plus. Plus elle lève et meilleure elle est. Pour moi elle est parfaite et excellente j'ai beaucoup de succès

Signaler Alexandra - 30 novembre 2016
Très bien

Réalisée ce jour! Effectivement la pâte ne se décolle pas, j'ai donc ajouté un peu de farine. Levée une fois près d'une source de chaleur pendant 1h30, puis 1h30 au four à 50 degré.
La pâte c'est très bien levée, le goût est excellent. Pas besoin de sucre en plus à mon goût.

Signaler Patounette - 23 novembre 2016
Bien

La pâte colle , il faut mettre plus de sucre à min goût , sinon bonne brioche pour le le pti dej

Signaler marie-eve-h -  3 septembre 2016
Bien

J'ai rajouté environ 150g de farine et laissé lever toute une nuit. J'aurais dû rajouter du sucre.

Signaler Marie -  3 septembre 2016
Excellent

J adore . La recette est parfaite je l'ai fait à plusieurs reprises et elle était délicieuse à chaque fois. Ma famille adore. Merci pour cette recette géniale

Signaler Laeti - 21 août 2016
Excellent

Je suis encore en phase 2eme montee. La difference est que, etant intollerante au gluten, j ai tentée avec ma farine à moi. Forcement la pâte ne se decolle pas et pas d'effet boule possible dans le plat. Les pâtes sans gluten n'ont pas la même consitance. Mais je vous tiendrai au courant du resultat :-)

Signaler Noëlle, - 18 août 2016
Bien

Un peu plus de sucre et un peu plus de farine (300g) et de la patience......2x2 heures pour avoir une brioche aérienne !

Signaler Coco - 17 août 2016
Médiocre

Impossible de voir la pate se décoller de plus elle ne monte pas... Dommage j'y croyais '..

Signaler seemeto40 - 27 juillet 2016

Pas de découragement moi j'en ai essayé des tas je réussie celle vendéenne sur les meilleures recettes des régions de france édition ouest-france (aller voir sur facebook beatriceLR) et celle tupperware quasi inratable à faire toutefois sans hâte !
Après j'adore essayer de nouvelle recette et celle-ci me tente bien merci

Signaler Mimi - 25 juillet 2016

Super recette pourtant au début je pensais que je l avais louper à refaire merci pour cette recette