Recette Brioche

Recette proposée par Carole Chanteau

Une tradition familiale que je dois à ma grand-mère, qui, elle, pétrissait la brioche à la main.

4 / 5  (276 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 3 petits œufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 3 h 30 mn
  • 4 h 20 mn

Préparation Brioche

1 Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout. Incorporer le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes).
2 Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (le passer quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance). Attention, le beurre doit être mou mais pas fondu. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter environ 5 à 10 minutes selon la puissance du robot.
3 Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur. La chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie.
4 Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Si la pâte est un peu trop collante, on peut la saupoudrer de farine pour former plus facilement les 6 boules.
5
Brioche : Etape 5
Déposer les boules, dans un moule à cake beurré et fariné et laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume et remplisse complètement le moule, soit environ une 1h30.
Pour finir
Cuire la brioche à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant. La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée, et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Augmenter un peu le temps de cuisson si tel n’est pas le cas.

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Avis sur la recette Brioche

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Note moyenne :

4



(276 avis)

Aline - 20 avril 2014
Excellent

Excellente brioche nature. En effet la pâte est un peu liquide, mais ça ne pose pas de problème. J'ajouterais un peu plus de sucre la prochaine fois car nous l'aimons nature. Merci pour cette recette, elle vient d'intégrer mon livret des favoris.

vlg -  5 avril 2014
Excellent

pâte trop liquide = à mon avis, vous choisissez des oeufs "gros", pas des petits ou moyens.
Déjà testé à de nombreuses reprises, nickel et c'est super bon nature, et encore plus avec des zestes d'orange, des carrés de chocolat, de la vanille ou tout autre truc.

carole - 24 mars 2014

Réponse à Esther
Utiliser de la levure de boulanger est indispensable pour cette recette.
On la trouve très aisément au supermarché, sous forme déshydratée (comme la levure chimique), en général au rayon des farines.
Je souhaite que vous réussissiez.

esther - 24 mars 2014
Excellent

question
si ont a pas de levure boulanger sai grave ou pas
Ma suggestion : j'ai 14 ans est la cuisine c'est ma passion

Alexandra - 23 mars 2014
Excellent

Excellent
Après des essais de multiples recettes, enfin une satisfaisante. Je l'ai laissé monter toute la nuit dans mon four éteint et elle avait plus que doublé.
Ma suggestion : J'ai rajouté au moins 100g de farine au moment de la confection.

karine  - 16 mars 2014
Très bien

brioche
très sympa à faire .
Ma suggestion : pas d'eau , est de la vrai levure de boulanger avec un oeuf en moins

Celia -  9 mars 2014
Très bien

Tres bonne
Premiere fois que je fai une brioche elle est vraiment bien cette recette je la referai merci :)
Ma suggestion : Pate tro liquide rajouter de la farine et aussi du sucre ,mais sinon elle est vraiment bien cette recette

Marion  -  1 mars 2014
Très bien

Brioche
Comme beaucoup de personnes l'ont constatés la pate était également liquide pour ma part,la première pousse difficile mais la seconde impeccable et voilà le résultat ! Croûte un peu dure mais fondante a l'intérieur le goût y est c'est le principal !

alf - 25 février 2014
Bien

bof bof
2 fois que la pate est trop liquide et qu elle ne double pas de volume.

nadia -  6 février 2014
Très bien

brioche maison
Facile a faire ma pâte a bien montée mais a la cuisson elle c est rabaissée et elle a fort le goût de levure pourtant j ai mis un sachet.