Recette Brioche

Recette proposée par Carole Chanteau

Une tradition familiale que je dois à ma grand-mère, qui, elle, pétrissait la brioche à la main.

4 / 5  (321 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 3 petits œufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 3 h 30 mn
  • 4 h 20 mn

Préparation Brioche

1 Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout. Incorporer le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes).
2 Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (le passer quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance). Attention, le beurre doit être mou mais pas fondu. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter environ 5 à 10 minutes selon la puissance du robot.
3 Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur. La chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie.
4 Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Si la pâte est un peu trop collante, on peut la saupoudrer de farine pour former plus facilement les 6 boules.
5
Brioche : Etape 5
Déposer les boules, dans un moule à cake beurré et fariné et laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume et remplisse complètement le moule, soit environ une 1h30.
Pour finir
Cuire la brioche à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant. La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée, et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Augmenter un peu le temps de cuisson si tel n’est pas le cas.

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Avis sur la recette Brioche

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Note moyenne :

4



(321 avis)

Soso52100 - 29 juin 2015
Excellent

Exellente bravo
Demain je recommence

carole-c97 - 20 juin 2015
Excellent

Cher Albert,

J'ai longuement hésité entre ne pas répondre à vos propos (pffff !), ou finalement le faire. La seconde option m'a semblé plus honnête vis à vis des 318 personnes ayant commenté cette recette avant vous, et m'ayant attribué une note de 4/5. Certes ! Ce n'est pas le summum des notations, sur le site, mais comment donc expliquer que bon nombre de commentateurs apprécie tout de même cette recette ?
Je vous laisse, seul, en tirer les conclusions qui s'imposent.
Par ailleurs, je remercie tous ceux qui commentent, de façon objective, mes recettes. La critique, quand elle est constructive, me sert à avancer. Et je n'y suis pas hostile, loin de là. Sinon, je garderais mes recettes pour moi, et ne publierais pas.

lisim - 20 juin 2015

Exactement les proportion ne sont pas les bonnes g du rajouter de la farine mais ce n'est pas une recette que je referai! Je chercherai une vrai recette de brioche

albert - 11 juin 2015

cette recette est complètement "bidon" vous respectez les proportions vous avez une patte très liquide l'humidité dans ma région est presque nul après cuisson vous avez une merde et non une brioche.Arrêtez de mettre des recettes à la con vraiment n'importe quoi!!!!!

Valerie (87) -  5 juin 2015
Excellent

Très bon ! J'ai mis 4 oeufs. Paraissait un peu liquide au 1er petrissage alors 100 g de farine rajouté. A très bien levé ! Faconnage des boules facile . Cuisson parfaite à 25 mn. Resultat comme chez le boulanger. Ma famille, petits et grands, s'est régalé !
,

lolita - 25 mai 2015

je l'ai essaye avec une autre recette j'ai reussi mai pas avec celle ci !!!!!!

Mouna - 24 mai 2015
Excellent

Une bonne recette,exellente brioche facile a faire!!!!Merci

vinou - 23 mai 2015
Excellent

super bonne pate un peu collante je rajoute de la farine

No - 25 avril 2015
Excellent

Noé sinic brioche

rnathou -  5 avril 2015
Excellent

tres bonne recette ;)