Sabayon meringué aux fruits rouges et à la violette

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Le sabayon est un dessert que l’on a tendance à oublier, pourtant si facile, rapide à réaliser et surtout délicieux.

Recette proposée par Sandrine Baumann

Ingrédients

  • 250 g de cassonade
  • 6 jaunes d’œufs
  • 25 cl de crème entière liquide
  • 1 barquette de petites fraises
  • 1 barquette de framboises
  • 1 barquette de mures
  • 1 barquette de groseilles
  • 4 petites meringues
  • 8 cuillères à soupe de sirop de violette
  • 2 cuillères à soupe de pistaches concassées non salées décortiquées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez votre four en position grill. Montez la crème liquide en chantilly, et réservez au frais. Préparez un bain-marie : versez de l’eau dans une casserole et déposez-la sur le feu, l’eau doit être frémissante.
  2. 2
    Dans une casserole, versez les jaunes d’œufs et la cassonade. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez le tout sur feu moyen, environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse. Terminez en remuant, hors du feu, le sabayon doit être ferme. Faites refroidir sur de la glace, en continuant de fouetter.
  3. 3
    Ajoutez la crème chantilly, et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Répartissez les fruits rouges équeutés dans les assiettes. Versez le sabayon sur les fruits. Emiettez une meringue sur chacun, saupoudrez de pistaches concassées et passez au grill environ 5 à 10 minutes en surveillant bien. Les sabayons doivent être gratinés et avoir gonflés un peu.
  4. Pour finir
    A la sortie du four, versez 2 cuillères à soupe de sirop de violette sur chaque sabayon et servez aussitôt !

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Vos avis

Note moyenne :

5

(27 avis)

Signaler Denise - 16 septembre 2007

Question.
Cette recette me paraît bien sympathique mais est-il possible de la réaliser à l'avance ? Merci pour votre réponse.

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