Recette Fraisier tradition

1Préparez la mousseline. Faites bouillir le lait avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez la Maïzena. Versez le lait bouillant en deux ou trois fois. Faites bouillir 2 minutes en remuant. Hors du feu, fouettez avec 80 g de beurre. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.

2Pour les biscuits, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine. Incorpoez les blancs en neige en deux fois. Couchez 2 disques à la poche à douille sur du papier sulfurisé et faites cuire 12 minutes environ à four chaud 200°C (thermostat 6-7).

3Faites un sirop avec l'eau et le sucre. Arrêtez au premier bouillon. A froid, incorporez le kirsch. Réservez.

4Quand la mousseline est froide, au batteur, incorporez le reste de beurre et le kirsch.

5Posez un disque de biscuit dans un cercle de 5 cm de hauteur, imbibez-le de sirop. Etalez une couche de crème mousseline. Disposez les fraises sur le pourtour. Alternez ensuite mousseline et fraises en morceaux jusqu'à 1cm du bord. Imbibez le second disque de biscuit et posez-le sur le gâteau. Réservez au froid.

6Facultatif : étalez la pâte d'amandes au rouleau en fleurant avec du sucre glace. Déposez un disque de pâte d'amandes sur le dessus.