Tomates soufflées au cabillaud, basilic et piment d'Espelette
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Voilà une petite recette qui change et qui permet d'utiliser les tomates du jardin différemment en pleine saison.
Ingrédients
- Pour les tomates :
- 6 grosses tomates
- 200 g de cabillaud
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide 10 cl de lait
- 1 petit bouquet de basilic
- 2 cuillères à café de piment d'Espelette
- sel
- Pour le dressage :
- 6 feuilles de basilic
- 100 g de salade de mesclun lavée
- huile d'olive
- piment d'Espelette
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 15 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Coupez le haut de chaque tomate en conservant le pédoncule. A l’aide d’une cuillère à soupe, évidez-les délicatement, et retournez-les sur un papier absorbant. (Conservez la pulpe des tomates pour une autre préparation).
- 2 Dans une casserole, mettez la farine, le beurre, les 2 jaunes d’œufs, la crème liquide et le lait. Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu, salez et ajoutez le piment d’Espelette.
- 3 Coupez le cabillaud en petits morceaux et ciselez le basilic. Incorporez le tout et mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez-les délicatement dans le mélange précédent.
- 4 Placez chaque tomate dans un verre allant au four. Remplissez-les avec la préparation au cabillaud, jusqu’en haut. Faites cuire au four 15 à 20 minutes environ en surveillant la cuisson : les tomates doivent être soufflées.
-
Pour finirDisposez un verre dans chaque assiette. Remettez le chapeau des tomates sur chacune et posez dessus une feuille de basilic. Disposez quelques feuilles de mesclun sur le côté et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez l’assiette de piment d’Espelette et servez sans attendre.
C'est terminé
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