Baba au rhum, crème pâtissière et glaçage à l'abricot

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Recette proposée par Julie Piat

Ingrédients

  • Pour le baba :
  • 300 g de farine
  • 5 g de sel
  • 15 g de sucre semoule
  • 15 g de levure de boulanger
  • 2 oeufs
  • 75 g de beurre
  • eau selon besoin
  • Pour le sirop :
  • 300 g de sucre
  • 50 cl d'eau
  • Pour le glaçage :
  • gelée d'abricot avec un peu d'eau
  • Décors :
  • cerises confites
  • angélique
  • Pour la crème pâtissière :
  • 1,5 l de lait
  • 300 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 130 g de farine
  • 9 jaunes d'oeufs
  • du rhum

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Faire la crème pâtissière : dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajoutez peu à peu la farine. Faire bouillir le lait avec le sachet de sucre vanillé. Après l'ébullition, verser le liquide sur les oeufs en fouettant. Remettre le tout à feu doux, en tournant au fouet jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et réserver.
  2. 2
    Pour le baba : pétrir la farine, le sel et le sucre. Peser la levure, puis délayer dans un peu de lait tiède. Verser la levure délayée et les oeufs dans la farine. Pétrir de nouveau afin d'obtenir une pâte assez molle et bien corsée. Elle doit bien se détacher des mains (ajouter de la farine si besoin). Laisser lever la pâte à température ambiante 1 heure (généralement la pâte double de volume). Incorporer dès ce temps écoulé le beurre tiédi et fondu, par petites quantités dans la pâte. Pétrir de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Après, laisser 30 minutes la pâte lever et beurrer un moule à savarin puis y mettre la pâte. Mettre au four à 35°C thermostat 1 jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule, sortir le moule. Préchauffer le four moyen à 200°C thermostat 7 et cuire 20 minutes environ. Démouler dès la sortie du four.
  3. Pour finir
    Préparer le sirop : faire bouillir le sucre et l'eau une bonne vingtaine de minutes. Puis imbiber le baba. Pour le glaçage faire chauffer la gelée et un peu d'eau, badigeonner le baba. Garnir l'intérieur de crème pâtissière et décorer. Mettre le rhum juste avant de servir.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler sylviane -  8 février 2012
Très bien

Et le rhum ???
Mettre 20 cl de rhum au sirop
Ma suggestion : heu ... faudrait quand même mettre du rhum dans le baba au rhum !!!!

Signaler Jmichel -  8 janvier 2010
Très bien

Bonne recette
Ma suggestion : Je porte juste le sirop à ébullition, là, j'ajoute dans le sirop un peu de rhum pour un meilleur goût.

Signaler Julie - 22 mai 2009

Réponse à Agnès
Ne pas diluer la levure dans du lait chaud, le lait doit être à peine tiède. Merci de l'intérêt porté à ma recette.

Signaler Agnes - 22 mai 2009

Ne lève pas
Je n'ai pas réussi à faire lever la pâte, j'ai sans doute omis quelque chose, ma pâte était très sèche. J'aimerais avoir des conseils sur ce sujet.
Toutes les fois que je fais une recette avec de la levure de boulanger, je rate, je dois forcément commettre une erreur quelque part. Merci de vos conseils.

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