Recette Lapin aux girolles à la solognotte

Recette proposée par Jean-Charles Feuillatre

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Ingrédients

/ pour 4 personnes

  • 1 beau lapin
  • 4 oignons
  • 3 navets
  • 1 livre de carottes
  • 250 g de poitrine en dés ou en lamelles
  • 1 gousse d'ail violet
  • 1/2 l de vin rouge (cépage épais)
  • 1 livre de girolles
  • huile d'olive
  • bouquet garni
  • un peu de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 45 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Lapin aux girolles à la solognotte : Etape 1
    Découper le lapin en gros morceaux (8/10 pièces). Faire revenir le lapin à la cocotte dans un peu d'huile d'olive, avec le bouquet garni et 4 gousses d'ail. Le lapin commence à dorer. Réserver le lapin.
  2. 2
    Lapin aux girolles à la solognotte : Etape 2
    Dans la cocotte faire revenir la poitrine, puis ajouter les legumes (oignons, carottes, navets) coupés en morceaux.
  3. 3
    Lapin aux girolles à la solognotte : Etape 3
    Fermer la cocotte et porter à ébullition.
  4. 4
    Lapin aux girolles à la solognotte : Etape 4
    Les légumes cuits, ajouter le lapin, les girolles préparées et le 1/2 l de vin. Fermer la cocotte et porter à ébullition.
  5. 5
    Lapin aux girolles à la solognotte : Etape 5
    Passer la préparation à la passoire et dresser la préparation avec des petites pommes de terres sautées. Epaissir le jus avec un peu de farine, 3 à 4 cuillères à soupe.
  6. Pour finir
    Lapin aux girolles à la solognotte : Etape 6
    Ajouter le jus au dernier moment sur le lapin et les girolles.

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(1 avis)

Signaler Roger - 14 octobre 2009

Question
Poitrine, de quoi s'agit-il ?