Recette Cappuccino de courgettes au parmesan

1Portez 5 cl de crème liquide à ébullition. Ajoutez le parmesan et mélangez le tout. Laissez infuser hors du feu.

2Coupez les chapeaux des courgettes rondes. Evidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne, et taillez la chair en dés. Epluchez les autres courgettes en laissant un peu de chair sur la peau et laissez les peaux de côté. Taillez la chair en dés.

3Hachez les oignons et l'ail, et faites-les fondre dans l'huile d'olive avec le thym. Ajoutez les dés de courgettes, faites cuire environ 5 minutes, puis versez le bouillon de poule. Salez, poivrez, puis faites cuire à frémissement pendant 10 minutes environ. Réduisez le tout en soupe à l'aide d'un mixeur.

4Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les courgettes rondes évidées pendant 10 minutes environ, et les peaux 2 minutes environ. Egouttez-les.

5Taillez ensuite les tomates et les peaux en dés, et ajoutez-les dans la soupe. Versez la soupe dans chacune des courgettes.

6Dans un saladier, mélangez la crème au parmesan au reste de crème. Fouettez le tout en chantilly ferme. Répartissez la chantilly sur les courgettes et saupoudrez de paprika.