Truites aux champignons

4 / 5  basé sur 4 avis
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Une recette rustique et très simple qui peut être réalisée avec la plupart des poissons.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 6 truites portion
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 l de vin blanc sec
  • 1/4 l de fumet de poisson (fait avec du fonds déshydraté et de l'eau)
  • 4 échalotes moyennes
  • 1 grosse tomate ou 2 moyennes
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 150 g de beurre doux
  • sel et poivre
  • ciboulette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Ciseler les échalotes. Essuyer les champignons, les couper en lamelles. Retirer la peau des tomates, enlever les pépins et couper couper les tomates en morceaux.
  2. 2
    Dans un plat allant au four, poser les truites lavées et essuyées sur les échalotes. Ajouter la tomate et les champignons. Verser le vin blanc, saler et poivrer.
  3. 3
    Mettre au four pour 25 minutes environ en arrosant les poissons régulièrement pendant la cuisson.
  4. 4
    Lorsque les truites sont cuites, les placer sur le plat de service avec la garniture. Les réserver au chaud. Récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Porter à ébullition.
  5. 5
    Réduire le fond de cuisson à environ 1/2 verre. Ajouter le fumet de poisson et réduire encore d'1/3 environ. Ajouter la crème fraîche et réduire encore d'1/3.
  6. Pour finir
    Lorsqu'une réduction suffisante a été atteinte, ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer à faire bouillir en fouettant vivement. La sauce obtenue doit être onctueuse et souple. Verser la sauce sur les poissons (ou servir en saucière) après avoir saupoudré le plat de ciboulette hachée.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Gwen - 10 octobre 2013

Très bon
Plat sympa et gouteux.
Ma suggestion : Attention, je me suis faite avoir dans la gestion de la sauce qui est assez longue à faire puisqu'il faut faire réduire plusieurs fois...

Signaler Gwen - 10 octobre 2013
Excellent

Très bon
Plat sympa et gouteux.
Ma suggestion : Attention, je me suis faite avoir dans la gestion de la sauce qui est assez longue à faire puisqu'il faut faire réduire plusieurs fois...

Signaler Bernard - 19 juillet 2011
Très bien

Très bon
Pour la sauce, partir avec très peu de liquide (fumet et jus récupérer ) pour obtenir une sauce onctueuse.
Arroser les truites d'un peu de jus de citron, relève le plat.

Signaler josiane-b7 - 23 février 2011
Très bien

Facile
Très bon.

Signaler Céline - 12 avril 2008
Très bien

Très fin
Très bon et très fin. Je le referai et le recommande.
Ma suggestion : Je n'avais pas de vin blanc mais c'était bien aussi sans.

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