Recette Sauté de thon rouge, risotto aux carottes

1Pour le risotto : commencez par éplucher les carottes, lavez-les puis coupez-les en rondelles. Epluchez aussi l’échalote et hachez-la finement. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et mettez la tablette d'huile d’olive, épices. Mélangez pour bien dissoudre la tablette. Dans une sauteuse sur feu moyen, mettez un filet d’huile d’olive à chauffer. Ajoutez le riz, les carottes coupées et l’échalote. Remuez jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides. Commencez à verser une première louche de bouillon chaud sur le riz, remuez jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé par le riz. Continuez la cuisson du risotto en procédant de même, en rajoutant une louche de bouillon dès que le riz l’a absorbé. Cela prend environ 15 à 20 minutes. Le riz doit être crémeux, les grains moelleux, alors à ce moment-là, hors du feu, rajoutez le mascarpone et le beurre. Râpez au-dessus un peu de parmesan. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et réservez au chaud.

2Pour le sauté : coupez les pavés de thon en petits morceaux. Zestez les citrons verts dessus, et enduisez-les bien de zestes. Laissez ainsi au frais pendant 30 minutes. Epluchez les crevettes. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les morceaux de thon, en les retournant régulièrement. Une fois dorés, ajoutez les crevettes. Salez, poivrez, et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le curry, le jus des citrons verts et laissez réduire à feu doux environ 5 minutes. Versez ensuite la crème liquide, et laissez mijoter encore 5 minutes.

3Dressage des assiettes : répartissez le risotto dans 4 petits raviers. Posez dessus quelques morceaux de thon, 5 crevettes et un peu de sauce. Décorez avec une crevette roses entière, un morceau de citron vert et un peu de persil. Servez aussitôt.