Barigoule d'artichauts petits violets et gambas.

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Pour un repas de fête ou un dîner en tête-à-tête. C'est succulent.

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Eplucher les artichauts. Retirer les feuilles extérieures les plus dures jusqu'aux feuilles tendres du coeur. Peler la tige et le coeur (pour retirer les parties vertes au goût amer). Couper les têtes au tiers de la hauteur. Couper en quartiers et plonger dans l'eau citronnée (1 citron).
  2. 2
    Décortiquer les gambas en laissant la queue. Réserver. Faire suer les carapaces enlevées. Mouiller à hauteur avec le fond de blanc de volaille et cuire 20 minutes. Filtrer le bouillon et réserver.
  3. 3
    Dans une sauteuse, faire rissoler à l'huile d'olive (4 cuillères) les gousses d'ail hachées et l'oignon émincé. Déglacer avec le jus du citron (râper le zeste avant). Ajouter le zeste râpé et faire revenir les artichauts. Mouiller à hauteur avec le reste du bouillon et ajouter le curcuma. Laisser cuire à frémissements pendant 10 minutes puis retirer les artichauts. Filtrer le bouillon, ajouter le lait de coco, émulsionner à l'huile d'olive (2 cuillères) puis ajouter le gingembre coupé en julienne (petits bâtonnets). Verser dans un plat et ajouter les artichauts.
  4. Pour finir
    Poêler les gambas quelques minutes. Les dresser sur le plat. Parsemer d'une julienne de pomme verte.

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