Mousse au caramel au beurre salé

4 / 5  basé sur 14 avis
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Une mousse légère au petit goût salé original. Une excellente alternative à la traditionnelle mousse au chocolat.

Recette proposée par Sophie Le Bot

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 2 h
  • 2 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
  2. 2
    Portez le lait à ébullition avec la vanille.
  3. 3
    Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre pendant 3 minutes. Versez le lait chaud tout en fouettant vivement. Reversez dans une casserole jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (environ 5 minutes). Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et séchée. Mélangez.
  4. 4
    Préparez le caramel. Dans une casserole, faites caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre, puis 3 cuillères à soupe d'eau. Remettez la casserole sur le feu encore 2 minutes. Mélangez le caramel à la crème anglaise et placez au réfrigérateur.
  5. 5
    Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement dans la crème au caramel refroidie.
  6. Pour finir
    Placez la mousse au moins 2 h au réfrigérateur, l'idéal étant de la préparer la veille.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(14 avis)

Signaler Mu - 19 juin 2016
Très bien

J'ai encore le goût en bouche....dé-li-cieux et léger.
Le quantité de sucre et d’œufs m'ont un peu effrayé ...du coup j'ai mis seulement trois œufs avec deux cuillères à soupes de sucre et j'ai remplacé la gélatine par 1 càc rase d'agar-agar.
9 parts de desserts...voilà de quoi se régaler !

Signaler Joëlle -  9 août 2013
Excellent

Mousse au caramel
Je ne mets pas de gélatine, je verse le caramel dans le lait chaud ce qui lui permet de se dissoudre et fais ensuite la crème anglaise, j'ajoute les blancs dans la crème tiède,
Ma suggestion : Il s'avère qu'au fond du plat, certaines fois, il y a du liquide, que tout le monde adore !

Signaler Pirate -  1 juin 2011
Bien

caramel
recette pas mal mais incomplète sur la technique
Ma suggestion : Préciser que le caramel ne se met pas directement dans la crême, du fait de la différence de température le caramel aura tendance à se rouler en boule. Un truc, prenez votre casserolle et trempé là dans une casserolle d'eau froide pour refroidir le caramel sans qu'il durcisse et reste mou au moment de l'incorporation
Autre chose, la crême anglaise, si vous ne parvenez pas à éliminer la mousse blanche du début ne laissé pas chauffer, vous raterez votre crême, écumez. Pour ça un écumoir et un bol d'eau froide, le bol d'eau permetrra à l'écume de se détacher d'elle même

Signaler melarca -  8 février 2011
Pas mal

Dommage
Ce n'est ni vraiment mauvais ni vraiment bon. Sans grand intérêt...

Signaler adeline3008 - 29 décembre 2010
Bien

Catastrophe !
Je testé, la grosse cata, la crème n'a pas pris, elle est restée liquide, du coup les blancs en neige ne se sont pas mélangés, gros gâchis, je suis dégoutée.

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