Tatin de tomates au caramel de balsamique, coulant de Rocamadour au miel de thym

4 / 5  basé sur 3 avis
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Une petite entrée sympathique pour tous les amateurs de sucré-salé, légère et parfumée à la fois.

Recette proposée par Sandrine Baumann

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Les tatins : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez le caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre avec l’eau, sur feu vif. Laissez prendre couleur, et déglacez avec le vinaigre balsamique. Laissez encore cuire quelques secondes, et versez le caramel dans 4 moules à tartelettes. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Posez-les sur le caramel en formant une rosace. Recouvrez d’une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Déroulez la pâte feuilletée. Découpez 4 cercles de la dimension des moules. Piquez chaque fond de pâte à l’aide d’une fourchette, et déposez-en un sur chaque moule en rentrant bien les bords vers l’intérieur. Mettez cuire au four environ 15 minutes.
  2. 2
    Les coulants : enrobez chaque Rocamadour d’une cuillère à café de miel de thym. Salez, poivrez, posez sur une des 2 faces une branche de thym, et entourez chaque petit chèvre de 2 tranches de poitrine fumée en formant une croix. Maintenir avec 2 pics en bois. Faites chauffer le grill. Mettez-y à cuire les Rocamadours 1 minute de chaque côté en les retournant. Lorsque la poitrine est grillée, et le Rocamadour commence à fondre, arrêtez le grill.
  3. Pour finir
    Dressage des assiettes : Dans chaque assiette, déposez une tatin de tomates en retournant les moules. Posez sur chacune un coulant de Rocamadour. Décorez avec quelques feuilles de mesclun, une branche de thym, quelques graines de sésame, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler christine-j76 - 31 janvier 2011
Très bien

Très amusant
Bon mais un peu trop sucré à mon goût. Je réessayerai avec moins de miel.

Signaler laurence-w27 -  2 avril 2010
Excellent

Excellente entrée
Mes invités (dont une excellente cuisinière) ont adoré et m'ont demandés la recette, c'est dire...
Ma suggestion : J'ai remplacé les tomates par des tomates cerises pour le visuel et un goût plus doux.

Signaler Nicole - 11 août 2007
Très bien

Très original
Je suis très tentée par celle-ci.

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