Recette Tarte forestière au chèvre

1Préchauffer le four thermostat 8. Faire revenir les champignons à sec pour qu'ils rendent leur eau.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajouter l'huile d'olive et le beurre d'escargot, laisser revenir 5 minute à feu vif.
Saler légèrement. Réserver.

2Faire revenir 5 minutes les lardons sans matière grasse dans le même ustensile de cuisson.

3Battre les oeufs, ajouter la crème, le romarin et le poivre concassé. Ne pas saler.

4Étaler la pâte dans un moule à tarte de préférence avec un fond amovible, en laissant le papier sulfurisé. Étaler le parmesan ou pecorino (outre le goût, cela permet d'absorber l'humidité). Disposer le premier fromage de chèvre coupé en dés, puis les champignons et les lardons. Ajouter le deuxième fromage de chèvre en dés.

5Ajouter le mélange crème-oeufs. Enfourner thermostat 8 pendant 10 minutes. Baisser le four thermostat 6 et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.