Recette Fricassée de lambis

1Faire cuire les lambis à la cocotte-minute, dans un court-bouillon assaisonné du bouquet garin, de 1 piment et de 1 gousse d'ail écrasée. Saler. Laisser cuire pendant 40 minutes. Les égoutter en conservant l'eau de cuisson. Couper les lambis en morceaux.

2Hacher finement les cives et le persil. Ecraser les gousses d'ail restantes. Couper grossièrement les tomates en morceaux et les épépiner.

3Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajouter les épices hachées, le thym et le dernier piment. Remuer jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur. Mettre les morceaux de tomates, les écraser pour bien les faire fondre, puis ajouter les lambis. Verser un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen. Quand l'eau a bien réduit, couvrir les lambis de leur jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 20 minutes. En fin de cuisson, presser le citron au-dessus de la cocotte.