Lapin à la moutarde de cacao

4 / 5  basé sur 5 avis
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Un classique revisité à la mode des Antilles... l'association moutarde-cacao peut dérouter mais ne vous y trompez pas ! D'une finesse incomparable, ce plat est aussi parfumé qu'irrésistible. Le cacao est ici utilisé selon sa première vocation, celle d'épice.

Recette proposée par Cécile Lamarque

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la moutarde : mélanger avec le fouet moutarde, cacao et crème. Réserver au frigo.
  2. 2
    Hacher finement l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail. Préparer le bouillon de volaille.
  3. 3
    Dans une cocotte : saisir les cuisses de lapin dans l'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Saler et poivrer. Baisser le feu et ajouter l'oignon, l'ail et les échalotes finement hachés. Mouiller à mi-hauteur avec le bouillon. Ajouter le laurier, les épices et l'estragon. Ajouter enfin la moutarde de cacao, et bien mélanger le tout.
  4. Pour finir
    Laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes, en surveillant pour que le fond de la cocotte n'accroche pas. La sauce doit avoir bien réduit.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler magda-p - 13 janvier 2013
Très bien

lapin au cacao moutarde et lardon
bon,mais j'ai ajouté des lardond

Signaler manuella - 18 février 2012
Excellent

recette de babette de rozieres
cette recette a ete créée par babette de rozieres
chef de cuisine antillaise et je revendique
Ma suggestion : cecile lamarque aurait du le preciser c'est la moindre des choses

Signaler Cécile - 12 novembre 2008

Réponse à Virginie
Vous pouvez parfaitement utiliser les épices que vous préférez ; je pense que le gingembre peut très bien aller avec ce plat. Je vous conseille néanmoins le mélange quatre épices, qui va très bien à cette recette. Les proportions proposées ici donnent vraiment un résultat très doux, mais rien ne vous empêche de les diminuer si vous craignez de ne pas aimer. Bon appétit !

Signaler Virginie - 12 novembre 2008

Quatre-épices ?
Je vais faire cette recette samedi mais je me demandais si le quatre-épices était nécessaire... Je ne peux pas mettre du gingembre, de la muscade et du poivre à place ? Le problème, c'est les quantités en fait... C'est peut-être risqué.

Signaler Cécile - 14 octobre 2008
Très bien

Pas mal
Personnellement, j'ai beaucoup aimé. On retrouve un peu le goût du cacao mais sans plus et le tout reste très savoureux et subtil en même tant. Mon mari n'a pas aimé mais mes collègues ne pensaient pas qu'il y avait du chocolat et ont apprécié !
Ma suggestion : Tester une première fois en cuisinant en petites quantités pour faire goûter... avant de faire un lapin entier !

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