Filets de flétan sauce au Maroilles et aux moules

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Un plat de poisson particulièrement savoureux pour les amoureux des bons repas en famille.

Recette proposée par Joëlle Angelloz

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. Gratter les moules et les faire cuire dans 1/4 de l de vin blanc avec le bouquet garni et l’échalote émincée. Faire cuire les filets de flétan à l’eau frémissante avec un peu de bouillon de légumes. Préparation de la sauce : enlever la croûte du Maroilles, le couper en petits morceaux et le mixer avec l’eau de cuisson des moules préalablement filtrée. Délayer 2 cuillères à soupe de Maïzena avec un peu de vin blanc et les ajouter au Maroilles. Faire épaissir cette sauce sur feu doux en remuant. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de cuisson du poisson. Lorsque la sauce est à bonne consistance, ajouter le jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche ainsi que quelques gouttes de Ttabasco. Rectifier l’assaisonnement. Décortiquer les moules, les incorporer délicatement à la sauce. Finition et présentation : dresser les filets de flétan sur un plat de service, les napper de la sauce et accompagner d’un plat de riz blanc.

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