Chantilly de caramel au beurre salé

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Un caramel au beurre salé aérien comme une chantilly. C'est une pure création née de mes réflexions en technologie culinaire.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre salé (ici au sel de Noirmoutier)
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 100 g de crème fraîche liquide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne du caramel. Ne pas remuer le sucre avant qu'au moins la moitié de celui-ci soit liquide (sinon juste en remuant la casserole, mais ne pas employer de cuillère). Si vous remuez le caramel trop tôt, le sucre va s'agglomérer en gros morceaux difficiles à fondre et vous risquez de brûler la masse.
  2. 2
    Quand le caramel commence juste à fumer (c'est le signe que le caramel est à bonne température), ajouter le beurre et bien remuer avec une cuillère en bois ou au fouet, pour l'incorporer.Travailler hors du feu.
  3. 3
    Ajouter ensuite la vanille liquide et remettre la casserole sur le feu. Ajouter la crème fraîche en deux ou trois fois pour ne pas refroidir trop vite le caramel.
  4. 4
    Faire bouillir environ 2 minutes pour réduire un peu la crème, en tournant avec une cuillère en bois ou au fouet. Bien racler le fond pour éviter que le caramel attache.
  5. 5
    Transvaser le caramel dans un saladier et laisser refroidir. Quand le caramel est froid, recouvrir le saladier d'un film alimentaire et le mettre dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 2 heures environ.
  6. Pour finir
    Sortir le caramel du réfrigérateur et le fouetter au fouet électrique comme une chantilly. Aérobattu, le caramel va s'aérer et devenir très léger. Conserver à température ambiante jusqu'à dégustation.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(14 avis)

Signaler fida5937 -  2 septembre 2017
Excellent

excellent j ai triplé les doses pour en garnir un gateau d anniversaire une auquel j ai ajouté des daims concassé super bon !!!

Signaler Mouroma - 17 janvier 2016
Excellent

Parfait ! Merci pour cette recette, j'en ai fourré une génoise pour un gateau d'anniversaire ce fut une tuerie.
Encore merci

Signaler nini05 - 12 octobre 2015
Médiocre

ça ne fonctionne pas du tout trop de beurre consistance trop dure

Signaler coralie - 21 février 2015

Peur on faire le caramel la veille?

Signaler vincent-b1 -  1 novembre 2014
Excellent

Pour info, j'ai mis 20 cl de crème fraîche, et le tout dans le siphon et c'était nickel

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