Roulé à la mousse de framboises

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Une recette savoureuse et aérienne.

Recette proposée par Christelle Terra

Ingrédients

  • 300 g de framboises entières ou surgelées Picard
  • 225 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 15 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 sachets de fixe-chantilly
  • 3 feuilles de gélatine
  • sucre glace
  • 1 pincée de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Réalisez le biscuit : chauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à patisserie d'une feuille de papier cuisson beurrée. Battez les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez très délicatement la farine, les blancs montés en neige avec le sel.
  2. 2
    Etalez la pâte sur la plaque en veillant à bien la répartir. Enfournez 8-10 minutes en surveillant. Déposez le biscuit obtenu entre deux torchons humides sans retirer le papier cuisson collé. Laissez reposer 20 minutes.
  3. 3
    Réalisez la mousse : faites tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouettez la crème liquide (préalablement stockée avec un récipient au congélateur pendant 20 minutes) 1 minute avec un batteur puis ajouter les 2 sachets de fixe-chantilly en continuant de battre jusqu'à durcissement de la chantilly.
  4. 4
    Mixez 200 g de framboises avec le reste de sucre en purée. Filtrez pour éliminer les graines. Chauffez 4 cuillères à café de la purée de framboises et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées. Mélangez la sauce avec gélatine et la purée de framboises. Ajoutez le tout à la chantilly en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez les framboises restantes.
  5. 5
    Retirez le papier cuisson du biscuit complètement refroidi et étalez la mousse en 1 couche bien égale. A l'aide du torchon placé sous le biscuit, roulez le biscuit sur lui-même délicatement. Enveloppez le tout avec du film et réservez au froid 2 heures minimum.
  6. Pour finir
    Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

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Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler rien -  7 juillet 2015
Très bien

Cette recette est suste parfaite

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