Recette Petites tourtes aux abricots et pistaches

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver et sécher rapidement les abricots, les ouvrir en deux, retirer les noyaux, en garder une dizaine. Couper chaque moitié d'abricot en deux ou trois dans le sens de la longueur.

2Etaler la pâte sablée, en garnir une tourtière ou des tourtières individuelles, piquer le fond, remettre au congélateur 30 minutes pour qu'elle se raffermisse et adhère bien aux parois du moule.

3Casser les noyaux d'une dizaine d'abricots et récupérer les amandes, les peler, jusqu'à en obtenir 20 g environ.

4Réduire les pistaches et les amandes d'abricots mondées en poudre fine. Ajouter le sucre en poudre, l'oeuf, la crème fleurette.

5Garnir le fond de la tarte d'un peu de crème à la pistache, ajouter les morceaux d'abricots côté peau vers le bas et terminer par le reste de crème.

6Enfourner pour 30 à 40 minutes environ. Laisser tiédir puis démouler. Laisser complètement refroidir avant de déguster, voire attendre le lendemain, la crème aux amandes sera moins humide et mieux prise, le parfum plus goûteux.