Crème glacée sans sorbetière

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Ingrédients

  • Pour environ 1 litre de glace :
  • 150 g de sucre
  • 6 à 8 jaunes d'oeufs
  • 75 cl de lait
  • 2 gousses de vanille ou extrait
  • parfum au choix

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h 20 mn
  • 20 mn
  • 2 h
  • 4 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faire bouillir le lait avec l'arôme choisi (pour de la vanille, fendre les gousses en deux et les faire infuser avec le lait, pour du chocolat, mettre 100 g de chocolat noir fondu ou en poudre dans le lait, pour des fruits, ajouter la purée de fruit lorsque la crème est froide, pour les fruits secs, ajouter le fruit réduit en poudre ou des extraits).
  2. 2
    Pendant que le lait chauffe, battre les oeufs avec le sucre dans un saladier.
  3. 3
    Quand le lait est prêt, verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant et remettre à chauffer la crème jusqu'à son épaississement. La crème est bonne quand il n'y a plus de mousse en surface. La crème ne doit pas bouillir afin de ne pas cuire les oeufs. Puis la verser dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
  4. 4
    Placer la préparation au congélateur puis lorsqu'elle commence à prendre (au bout de 20 minutes), la sortir et la mixer. La replacer au congelateur et répéter cette étapes au minimum 3 fois. Plus cette opération est répétée, plus onctueuse est la glace.
  5. Pour finir
    Sortir la glace et déguster.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(27 avis)

Signaler Andersen - 12 mai 2017
Bien

Comment traiter les jaunes d'oefs afin d'éviter les "Salmonelles" ?
***@***

Signaler The Hive - 20 février 2017

Avant la mise au frais dois-je laisser le creme refroidir ?

Signaler dadika - 29 janvier 2017

Merci pour la recette.pour éviter de transvaser la crème dans un autre récipient ,est ce qu'on peut mixer directement dans le même bol avec un fouet électrique

Signaler Ali - 27 août 2016

Magnifique j ai adoré votre recette pouvez vous me donner d autres recettes de sorbet

Signaler guillaume_u - 28 février 2016

Petite rectification depuis ma dernière publication :
Attention à la température de cuisson ! Au final pas besoin d'attendre que la mousse s'enlève car il y a un risque de cuire les œufs. Conseil d'un ami pâtissier, ne pas faire cuire la crème au dessus de 86 degrés et opter pour un mélange crème et lait. En espérant que ce sera utile ! Un autre conseil, si vous ne possédez pas de sorbetière mais chercher quand même à faire un dessert glacé vous pouvez essayer de réaliser un parfait au chocolat ;-)

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