Recette Crème glacée sans sorbetière

Recette proposée par Guillaume Uzzardi

5 / 5  (26 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pour environ 1 litre de glace :
  • 150 g de sucre
  • 6 à 8 jaunes d'oeufs
  • 75 cl de lait
  • 2 gousses de vanille ou extrait
  • parfum au choix

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h 20 mn
  • 20 mn
  • 2 h
  • 4 h 40 mn

Préparation Crème glacée sans sorbetière

1 Faire bouillir le lait avec l'arôme choisi (pour de la vanille, fendre les gousses en deux et les faire infuser avec le lait, pour du chocolat, mettre 100 g de chocolat noir fondu ou en poudre dans le lait, pour des fruits, ajouter la purée de fruit lorsque la crème est froide, pour les fruits secs, ajouter le fruit réduit en poudre ou des extraits).
2 Pendant que le lait chauffe, battre les oeufs avec le sucre dans un saladier.
3 Quand le lait est prêt, verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant et remettre à chauffer la crème jusqu'à son épaississement. La crème est bonne quand il n'y a plus de mousse en surface. La crème ne doit pas bouillir afin de ne pas cuire les oeufs. Puis la verser dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
4 Placer la préparation au congélateur puis lorsqu'elle commence à prendre (au bout de 20 minutes), la sortir et la mixer. La replacer au congelateur et répéter cette étapes au minimum 3 fois. Plus cette opération est répétée, plus onctueuse est la glace.
Pour finir
Sortir la glace et déguster.

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Avis sur la recette Crème glacée sans sorbetière

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Note moyenne :

5



(26 avis)

Signaler guillaume_u - 28 février 2016

Petite rectification depuis ma dernière publication :
Attention à la température de cuisson ! Au final pas besoin d'attendre que la mousse s'enlève car il y a un risque de cuire les œufs. Conseil d'un ami pâtissier, ne pas faire cuire la crème au dessus de 86 degrés et opter pour un mélange crème et lait. En espérant que ce sera utile ! Un autre conseil, si vous ne possédez pas de sorbetière mais chercher quand même à faire un dessert glacé vous pouvez essayer de réaliser un parfait au chocolat ;-)

Signaler Sophie - 28 février 2016
Excellent

Excellente recette. Il ne faut pas s'inquieter si la creme sent l'oeuf, une fois glacee elle est delicieuse! Aussi, des intervales de plus de 20min (45 min par exemple) entre mixages fonctionnent tres bien aussi. Mettre la creme dans le mixer meme evite de devoir transferer la glace a chaque fois qu'on mixe. Pour que la mousse disparaisse remuez plusiers fois, et tout d'un coup la mousse disparaitra! Si elle ne disparait pas, ne vous inquitez pas et faite comme si elle etait terminee/placez la simplement au congelateur.

Signaler ksiousha -  6 octobre 2015

Ce n'est que la première fois que je le fais mais il m'arrive la même chose que Lilin3. De plus, je trouve que la crème a de forts goût et odeur d'oeuf. Est-ce normal? Peut-être ai je raté quelque chose de la recettte? J'attends que la crème refroidisse pour la mettre au congélateur, je verrai ce que ça donne après. Pour ma part j'ai essayé banane cannelle, on va voir le résultat.

Signaler nour - 10 juin 2015
Excellent

salame wache rakoume merci pour la rectte je la'i pas encore fait mais je suppopse que c'est bon

Signaler Lilin3 - 20 mai 2015
Très bien

Bonjour,
J'ai essayer de tester cette recette, mais la mousse ne disparaît jamais, j'ai bien fait chauffer au moins 10 min a très petit feu (2-3 sur induction). Et si jamais je ne remue pas, je commence à avoir quelques
"Grumeaux" (les oeuf qui cuisent je pense). Faut-il attendre plus longtemps? Merci bien

Signaler 2010 - 16 mai 2015
Très bien

elle est très bonne merci

Signaler poussin35460 - 10 juillet 2014
Excellent

super c'est trop bon merci

Signaler yasmine - 16 mai 2014
Excellent

je ne l'ai pas encore essayer mais j'aimerai savoir combien de temps peut résister la crème avant de la mettre au congélo?
J'ai mis 5 car elle à l'air délicieuse!

Signaler katty -  8 septembre 2013
Excellent

descamps
bonjour je n'ai pas encore essayé la recette mais peut on brasser la glace avec un mixer à soupe ou un batteur à oeufs electrique merci de me répondre je dois absolument avoir de la glace ces prochains jours car ma fille subit une opération et ne peut rien manger d'autres et les industrielles je préfère plus

Signaler jordan - 25 mai 2013
Très bien

delicieuse
bonjour a tout je suis jeune patissier de 16 ans et cette recette je les faite elle est vraiment bonne je l'admet mais il y as trop de sucre pour repondre a certaines personnes mettre moitier creme et moitier lait donnerer plus de mousse a la surface et donc elle serer bien reussi mais manquerer de l'arome qu'on retrouve dans le lait alors metter 500 gr de lait 250 g de creme 6 jaunes d'aoeuf et 1 oeuf entier 110 gr de sucre blanc et 30 gr de sucre roux vous verer votre glace auras un gout particuliers si vous vouler me contacter et avoir des renseignement en patisserie je vous met a disposition mon adresse skype et msn jvousloves@hotmail.fr a bientot
Ma suggestion : a refaire en modifiant quelque ingredient