Papillote de bar farci aux crevettes

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Ingrédients

  • 1 bar de 1,6 kg
  • 200 g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées
  • 150 g de beurre
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 beau bouquet d'aneth ou à défaut le vert du fenouil
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Emincer les blancs de poireaux, laver, éponger et hacher l'aneth. Dans une poêle, mettre à fondre 20 g de beurre à feu moyen. Y faire revenir pendant 4 minutes les poireaux.
  2. 2
    Vider et écailler le bar ou le faire faire par votre poissonnier.
  3. 3
    Couper le reste de beurre en petits morceaux, le travailler à la cuillère de bois pour obtenir une crème, y incorporer sel, poivre, aneth et crevettes préalablement hachées de manière à obtenir une farce pas trop fine.
  4. 4
    Remplir le bar de cette farce.
  5. 5
    Couper une grande feuille d'aluminium pour envelopper le bar. Répartir les poireaux à la surface. Déposer le bar et fermer la papillote.
  6. Pour finir
    Cuire à four chaud 210°C (thermostat 7) pendant 60 minutes.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler bruno-l46 - 27 août 2016
Très bien

Signaler LN - 28 novembre 2011
Excellent

Très bon !
Très agréable durant un bon repas familiale !

Signaler Isabelle -  4 janvier 2009
Excellent

Pour Aurore
Merci pour l'intérêt que vous avez porté à ma recette.
Ma suggestion : Peut-être peut-on cuire les poireaux à la vapeur et que la farce et le bar suffisent à les parfumer. Mais j'aime bien leur côté légèrement caramélisé en fin de cuisson du bar. Meilleurs vœux 2009.

Signaler Aurore - 31 décembre 2008
Très bien

Excellent !
La garniture aux crevettes est très légère et accompagne très bien le bar. En revanche, le beurre est un peu lourd avec les poireaux. Il faudrait peut être les faire cuire à part. A refaire !

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